Estos pancakes de trigo sarraceno son veganos, sin gluten y sin banana, a pedido de una lectora. Los pancakes saludables como estos, son un gran alternativa para reemplazar el pan en el desayuno. Nos dan esa misma sensación de "harina" pero de forma mas nutritiva sin harinas refinadas ni gluten.
Estos pancakes son muy fáciles de preparar, con apenas 3 ingredientes y una licuadora o procesadora podés prepararlos. En mi blog ya te he enseñado otras recetas de pancakes como los pancakes de avena, los pancakes de algarroba y los pancakes de banana sin gluten. Y esta vez te traigo una versión diferente sin avena (ya que hay lugares donde es difícil conseguir avena libre de gluten) y sin banana, porque es algo que me habían pedido ya que las otras 3 recetas tenían esta fruta.





Qué necesitás para preparar estos Pancakes de Trigo Sarraceno:
Para preparar estos pancakes sólo necesitas 3 ingredientes:
- Harina de Trigo Sarraceno: El trigo sarraceno es un pseudocereal libre de gluten. Sí, aunque su nombre contenga la palabra Trigo y suene confuso para algunos, este cereal es libre de gluten y apto para celíacos e intolerantes al gluten. El trigo sarraceno es alto en fibra, proteína y minerales como magnesio y manganeso.
- Castañas de cajú/anacardos: las castañas de cajú o anacardos deben ser naturales, es decir, sin tostar y sin sal. Le aportan cremosidad además de grasas saludables y proteína.
- Dátil: para endulzar estos pancakes elegí usar un dátil medjool. Este ingrediente se puede reemplazar sin problemas por cualquier otro endulzante de preferencia, entre una o dos cucharadas de azúcar de coco, agave, xilitol, etc.
- Aceite de coco: para engrasar la sartén. Se puede sustituir por cualquier aceite.
Cómo preparar los pancakes:
- Remojar castañas de cajú y dátil: En caso de que no tengas una licuadora de alta intensidad como la Vitamix, vas a comenzar remojando las castañas de cajú o anacardos y el dátil sin hueso en agua hirviendo. Vas a dejarlos por al menos 10 minutos o si es posible 20 o 30 minutos mucho mejor. Luego los vas a colar.
- Colocar las castañas de caju o anacardos, el dátil y el agua en una licuadora y licuar hasta obtener una crema lisa y homogénea.
- Agregar la harina de trigo sarraceno y licuar unos segundos más hasta que se integre.
- Calentar la sartén con un poco de aceite de coco. Una vez caliente agregar ¼ taza de la mezcla en el centro y tapar. Cocinar a fuego medio a bajo por unos minutos hasta que haya burbujas en la superficie. Dar vuelta con una espátula y cocinar 1 a 2 minutos más.
- Repetir con el resto de la mezcla hasta obtener los 9 pancakes.
Tips para que los pancakes te salgan perfectos:
- Usá una buena sartén
- La sartén debe estar caliente antes de poner la mezcla de pancakes
- Engrasá bien la sartén con un poco de aceite de coco o el aceite de preferencia
- Cociná los pancakes a fuego bajo a medio y con una tapa
- No toques la masa ni intentes girarlos hasta que no veas que la superficie está seca y con burbujas.
- Utilizá una espátula de silicona para darlos vuelta
Variantes y sustituciones:
- Variá los toppings: Podés agregar a estos pancakes una gran variedad de toppings para aportar diferentes nutrientes y texturas. Algunas ideas: yogur natural, mantequilla de frutos secos, mermelada de frutillas casera, fruta fresca de estación, coco rallado, etc.
- Cítricos y especias: Experimentá con diferentes cítricos y especias para darle un toque personal a estos pancakes. Podés agregarle piel de limón o de naranja, canela, cardamomo, extracto de vainilla para un sabor único.
Preguntas frecuentes:
¿Puedo reemplazar la harina de trigo sarraceno?
La harina de trigo sarraceno es el ingrediente principal de esta receta por eso no se puede reemplazar. Sustituirla por otra harina sería hacer una receta totalmente diferente. Por eso, para obtener los mejores resultados, te recomiendo seguir la receta tal como está o en caso de que quieras usar otra harina como harina de avena, podés probar esta receta.
¿Se pueden congelar?
Si, estos pancakes una vez hechos se pueden congelar con separadores o papel manteca para evitar que se peguen entre si. Para descongelarlos simplemente colocalos en una tostadora o bien en el horno o en una sartén a temperatura baja.
¿Qué sabor tiene el trigo sarraceno?
El trigo sarraceno es bastante particular, tiene un sabor un tanto terroso. Hay personas, como a mi, que me encanta, y otras a las que no les gusta mucho su sabor bastante fuerte. Por eso es cuestión de que lo pruebes para descubrirlo.
¿Cuáles son las mejores sartenes para cocinar pancakes?
Las sartenes que recomiendo son aquellas de cerámica libres de PFOA y PFAS para evitar tóxicos. La que yo uso es esta. Eso sí, tené en cuenta que debes ser más cuidadoso con este tipo de sartenes para que te duren más tiempo. Por es nunca la dejes calentando por mucho tiempo, ni tampoco cocines a altas temperaturas.
Otras recetas que te pueden interesar:
- Bircher Muesli, un desayuno típico de Suecia
- Cómo hacer avena nocturna
- Mantequilla de semillas casera
- Chia pudding sabor Ferrero Rocher

Pancakes de Trigo Sarraceno
Ingredientes
- ½ taza castañas de cajú o anacardos naturales
- ½ taza + 3 cdas harina de trigo sarraceno (+3 cdas)
- 1 dátil medjool
- 1 y ½ taza agua
- 1 cdita aceite de coco
Toppings para servir (opcionales)
- agave
- semillas de cáñamo
- cerezas
Elaboración paso a paso
- Remojar castañas de cajú y dátil: En caso de que no tengas una licuadora de alta intensidad como la Vitamix, vas a comenzar remojando las castañas de cajú o anacardos y el dátil sin hueso en agua hirviendo. Vas a dejarlos por al menos 10 minutos o si es posible 20 o 30 minutos mucho mejor. Luego los vas a colar.
- Colocar las castañas de caju o anacardos, el dátil y el agua en una licuadora y licuar hasta obtener una crema lisa y homogénea. Agregar la harina de trigo sarraceno y licuar unos segundos más hasta que se integre.
- Calentar la sartén con un poco de aceite de coco. Una vez caliente agregar ¼ taza de la mezcla en el centro y tapar. Cocinar a fuego medio a bajo por unos minutos hasta que haya burbujas en la superficie. Dar vuelta con una espátula y cocinar 1 a 2 minutos más.
- Repetir con el resto de la mezcla hasta obtener los 9 pancakes.
Lili Tarnowski dice
Gracias!! La voy a probar
Alejandra dice
Se ven muy ricos? ! Gracias
Lucia dice
Me encantó, ya los estoy haciendo!
Maria De Los Jeannin dice
Holaaa. Muy buena. Otra. Opción para mis peques
Victoria dice
Muchas gracias por la receta, los voy a probar!!
Silvia Barone dice
Muchas gracias, me encantan las opciones sin gluten . Muchas gracias LOLI .
Stephanie Sorzana dice
Buenísima y fácil de hacer
Diana Rodríguez dice
Me encantó
Sofia dice
Que rico!!!, me encantó muchas gracias!
Madalina dice
Hola ,sin falta intentare la receta. Muchas gracias
Carina Uehara dice
Muy bueno! Gracias!
Lorena dice
Que rico!!!!
Jimena dice
Qué tentador se ve!
Beatriz Venancio dice
Gracias Loli buenisima
Melani Fregenal dice
Acabo de hacer la receta de los pancakes de trigo sarraceno! Salieron geniales gracias!! Todos los pancakes vegan se me desarmaban
Mar dice
Gracias por la receta,en cuanto pueda la hago 😜
Mariana dice
Me encantó la receta y mas que nada toda la información tanto de los ingredientes como los tips para que salgan perfectos. Uso mucho la harina de trigo sarraceno por sus propiedades asi que sin duda voy a incorporar esta receta, gracias!!
Yesica dice
Riquísimos!!
Claudia Uzqueda dice
Qué buena receta, Loli! La voy a preparar para mi sobrina italiana, que come mucho trigo sarraceno. Gracias!!!
Lu dice
Que buena opción rica y saludable para variar los pancakes de todos mis desayunos. Salieron exquisitos! Muchas gracias
Catalina dice
Buenísima!
Agus dice
Excelente receta!!!! La vamos a probar!!!