Albóndigas de Lentejas

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Estas albóndigas de lentejas son fáciles de hacer, con pocos ingredientes y muy sabrosas. Lo que me encanta es que son súper versátiles. Si creías que las albóndigas eran únicamente para comer con un plato de pastas, hoy te voy a mostrar la cantidad de usos que le podés dar a estas albóndigas.

albondigas de lentejas en un plato de espaguetis cubiertas en salsa de tomate

Estas albóndigas son naturalmente veganas, sin lácteos, sin huevos, sin grasas y sin gluten. Con apenas un par de ingredientes, todos naturales podés lograr unas bolitas de lentejas deliciosas y saludables, que te van a caer super bien y no te van a inflamar.

Una receta base que podés usar para diversas ocasiones

Como te comentaba, estas albóndigas o bolitas de lentejas son muy versátiles y podés comerlas de diferentes maneras:

Para acompañar pastas con salsa de tomate
Como finger food en eventos o reuniones
Un picnic al aire libre, al ser fáciles para comer con las manos son ideales para llevar
Para sumar a tus ensaladas o bowls con vegetales
Acompañadas de puré de papas o batata
Como reemplazo a proteínas animales en asados o barbacoas

bolitas de lentejas en un plato ovalado en el fondo y en primer plano una mano sosteniendo una de las bolitas con un mordisco donde se ve el interior

Qué necesitás para preparar las albóndigas de lentejas:

Al final de la nota, encontrás las cantidades exactas de cada ingrediente.

Lentejas secas
Cebolla
Ajo
Morrón/Pimiento rojo o amarillo: te recomiendo evitar el verde ya que su color es porque aún no está maduro
Perejil: o alguna otra hierba fresca de preferencia como cilantro o albahaca
Comino en polvo
Pimentón ahumado
Harina de avena sin gluten: podés comprar la harina de avena sin gluten o bien comprar avena sin gluten y molerla en una licuadora potente o molinillo para obtener una harina fina.
Sal marina

Ensaldas de hojas verdes y bolitas de lentejas por encima junto con tomates cherry cortados

Procedimiento:

Remojar las lentejas en un bowl con agua por 1 hora. Colar, enjuagar y cocinar en abundante agua hasta que estén blandas y se puedan aplastar fácilmente entre los dedos.
Picar la cebolla, ajo y morrón y cocinar en una olla con un chorrito de agua y sal marina hasta que esté dorado.
Picar el perejil bien chiquitito y colocar en un bowl grande junto con las verduras y las lentejas cocidas. Agregar el comino, pimentón ahumado y sal. Mezclar todo y procesar la mitad.
Agregar la harina de avena, mezclar para integrar y dejar reposar 15-20 minutos para que absorba la humedad. Si es necesario agregar un poco más de harina para lograr una masa que se pueda moldear bien, pero que no quede muy seca.
Formar bolitas y disponer en una placa para horno con papel antiadherente.
Cocinar a 200ºC /400ºF por 15 minutos o hasta que estén doradas.
Retirar del horno y servir.

plato ondo blanco con pasta y albóndigas de lentejas con salsa de tomate cubriéndolas

Tips para que las albóndigas salgan perfectas

Aunque es una receta muy simple, hay algunos detalles que hacen la diferencia para que las albóndigas queden firmes por fuera y suaves por dentro:

Remojá de las lentejas:

Aunque las lentejas pueden cocinarse directamente, remojarlas previamente ayuda a reducir el tiempo de cocción.

Procesar solo una parte de la mezcla:

Este es un pequeño truco que uso siempre. Al procesar solo la mitad de la preparación se logra una textura más compacta, pero sin perder los trocitos que le dan una textura más interesante.

Dejar reposar la mezcla:

Este paso es clave para que la harina de avena absorba la humedad y la masa se vuelva más fácil de moldear sin agregar harina de más

No agregar demasiada harina

Si agregás demasiada harina, las albóndigas pueden quedar secas. Lo ideal es lograr una masa que se pueda moldear pero que siga húmeda.

Hornearlas en lugar de saltearlas

Si bien podrías cocinarlas en una sartén, cocinarlas en el horno no sólo es más práctico para cocinar todas al mismo tiempo sino que además evitamos la necesidad de usar aceite.

Bandeja ovalada con albóndigas de lentejas y un pequeño bowl con salsa blanca a un lado y al otro una ensaladera de vidrio con hojas verdes

¿Por qué usar lentejas?

Las lentejas son una de las legumbres más nutritivas que podemos incorporar a nuestra alimentación. Aportan proteínas vegetales, fibra y hierro. Además son de las legumbres más fáciles de digerir por ser de tamaño más chico.

Además, son muy saciantes y mucho más livianas que la carne picada lo que las convierte en un excelente ingrediente para recetas vegetales como estas albóndigas.

¿Cómo conservarlas?

Estas albóndigas son ideales para preparar en cantidad y tener listas para la semana.

En heladera: Se conservan en un recipiente hermético hasta 4 días.

En el freezer: Podés congelarlas ya cocidas hasta por 2 meses. Para consumirlas, simplemente calentarlas en horno, sartén o air fryer.

También podés freezarlas crudas, separadas y cocinarlas directamente en el horno cuando las necesites.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar lentejas ya cocidas?

No es lo que recomiendo ya que las lentejas cocidas suelen venir con muchísima más humedad con lo cual necesitarías bastante más harina y la textura final va a cambiar.

¿Puedo hacerlas sin harina de avena?

Sí, aunque el sabor y textura por supuesto cambiará un poco. Podrías usar harina de garbanzo o incluso un poco de harina de trigo sarraceno.

¿Se pueden cocinar en freidora de aire?

Sí, probablemente tengas que hacerlo en tandas según la cantidad de bolitas que entren en tu freidora de aire sin apilar.

Una receta simple para sumar más legumbres

Si estás buscando formas nuevas de incorporar legumbres a tu alimentación, estas albóndigas de lentejas son una excelente opción. Son simples, económicas y muy versátiles.

Además, al estar hechas con ingredientes naturales, sin frituras, grasas, ni ultraprocesados, son una forma deliciosa de disfrutar comida real que nutre y que se digiere bien.

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