Si estás buscando una comida completa, fresca y fácil de preparar, esta ensalada de kale y quinoa es todo lo que está bien. Es de esas recetas que te hacen sentir bien después de comerlas: liviana pero saciante, nutritiva sin ser complicada, y con sabores simples que funcionan de verdad. Es ideal para llevar a alguna reunión, yo la preparé para la cena de Año Nuevo y fue todo un éxito. Es de esas ensaladas con onda que a todo el mundo le gusta.
Esta ensalada nace de la idea de combinar vegetales frescos con quinoa y un aderezo cremoso pero simple, sin aceites ni lácteos. El resultado es una ensalada moderna, saludable y muy adaptable, de esas que podés repetir semana tras semana sin aburrirte.
¿Por qué kale y quinoa?
La combinación de kale y quinoa no es casual. El kale aporta textura, color y un sabor vegetal intenso, mientras que la quinoa suma cuerpo, proteínas vegetales y hace que esta ensalada sea realmente saciante. A eso se le suman los boniatos asados, que aportan dulzor natural y una textura suave que equilibra todo.
Es una ensalada que funciona muy bien durante todo el año: en verano porque es fresca, y en invierno porque los boniatos tibios la vuelven reconfortante. Además, es perfecta para mesas compartidas, picnics, eventos o como acompañamiento de otros platos.
Ingredientes
- Boniatos o batatas
- Aceite de oliva o de coco (opcional, solo para el molde)
- Quinoa
- Agua
- Kale
- Tomate redondo
- Eneldo fresco (opcional)
- Tahini
- Jugo de limón
- Agua
Ver la tarjeta de la receta para cantidades exactas.
Por qué elegí estos ingredientes
Cada ingrediente cumple una función clara dentro de la receta. El kale es resistente, no se marchita rápido y tiene una textura ideal para ensaladas con aderezos cremosos. Además de estar llena de minerales que nos aportan inmunerables beneficios. La quinoa es naturalmente libre de gluten y super saciante.
Los boniatos suman energía, dulzor y hacen que esta ensalada sea más amigable incluso para quienes no son fanáticos de las hojas verdes. El tomate aporta frescura y acidez, mientras que el eneldo (si decidís usarlo) suma un aroma suave que eleva todo el plato.
El aderezo de tahini y limón es clave: cremoso, simple y lleno de sabor, sin necesidad de lácteos ni ingredientes raros.
Instrucciones
- Cocinar los boniatos: lavá bien los boniatos, pelalos si querés (no es obligatorio) y cortalos en cubos medianos. Colocalos en una fuente para horno apenas aceitada y cociná a horno medio hasta que estén tiernos y levemente dorados. Reservá.
- Cocinar la quinoa: lavá bien la quinoa bajo el chorro de agua para quitarle las saponinas. Colocala en una olla con el agua, llevá a hervor y luego cociná a fuego bajo hasta que absorba todo el líquido. Dejá reposar tapada unos minutos y soltá con un tenedor.
- Preparar el kale: lavá las hojas de kale, retirales el tallo central y cortalas en trozos medianos. Si querés una textura más suave, masajealas con unas gotitas de limón o aceite durante un minuto.
- Preparar el aderezo: en un bowl chico mezclá el tahini con el jugo de limón y agregá agua de a poco hasta lograr una consistencia similar a una mayonesa liviana. Ajustá a gusto.
- Armar la ensalada: en un bowl grande colocá el kale, la quinoa cocida, los boniatos, el tomate picado y el eneldo. Agregá el aderezo, mezclá bien y probá. Ajustá sal si hace falta.
Sustituciones
- Kale: podés usar rúcula, espinaca o una mezcla de hojas verdes.
- Boniato: se puede reemplazar por calabaza, papa o zanahoria asada.
- Tahini: si no tenés, podés usar mantequilla de semillas de girasol o de almendras auqnue el sabor va a cambiar. También podés optar por otro aderezo, acá podés ver otras recetas de aderezos.
Equipamiento
- Olla mediana para la quinoa.
- Fuente para horno.
- Bowl grande para mezclar.
Conservación
Esta ensalada se conserva bien en heladera hasta 2 días. Si la vas a preparar con anticipación, te recomiendo agregarle el aderezo al momento de servir.
Preguntas frecuentes
Sí. Tené los componentes listos y armá la ensalada cuando la vayas a comer.
Ensalada de kale y quinoa
Equipo
- 1 Olla chica para la quinoa
- 1 Fuente para horno
- 1 bowl grande
Ingredientes
Para cocinar los boniatos/batatas:
- 2 boniatos o batata chicas
- aceite de oliva/coco (opcional) (opcional)
- ½ taza quinoa seca
- 1 taza agua
- kale
- 1 tomate
- eneldo picado (opcional)
Para el aderezo:
- 2 cdas tahini
- jugo de medio limón
- Agus, cantidad necesaria
Instrucciones
- Cocinar los boniatos: lavar los boniatos, pelarlos y cortarlos en cubos. Colocarlos en una fuente para horno con papel manteca y cocinar a horno 200ºC hasta que estén tiernos y levemente dorados. Reservar.
- Cocinar la quinoa: lavar la quinoa. Colocarla en una olla con el agua, llevar a hervor y luego cocinar a fuego mínimo, con la tapa por 15 minutos. Dejar enfriar.
- Preparar el kale: lavar las hojas de kale, retirarles el tallo central y cortarlas en trozos medianos. Masajeá con las manos y un poquito de sal marina hasta que estén tiernas.
- Preparar el aderezo: en un bowl chico mezclar el tahini con el jugo de limón y agregar agua de una cucharada a la vez hasta lograr una consistencia cremosa y ligera.
- Armar la ensalada: en un bowl grande colocar el kale, la quinoa cocida, los boniatos, el tomate picado y el eneldo. Agregar el aderezo y sal marina a gusto. Mezclar bien y servir.
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