Ensalada de kale y quinoa
Ensalada de kale y quinoa sin gluten, fresca y nutritiva, con boniato asado y aderezo cremoso de tahini y limón. Ideal como plato principal liviano o acompañamiento.
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Equipo
- 1 Olla chica para la quinoa
- 1 Fuente para horno
- 1 bowl grande
Ingredientes
Para cocinar los boniatos/batatas:
- 2 boniatos o batata chicas
- aceite de oliva/coco (opcional) (opcional)
- ½ taza quinoa seca
- 1 taza agua
- kale
- 1 tomate
- eneldo picado (opcional)
Para el aderezo:
- 2 cdas tahini
- jugo de medio limón
- Agus, cantidad necesaria
Instrucciones
- Cocinar los boniatos: lavar los boniatos, pelarlos y cortarlos en cubos. Colocarlos en una fuente para horno con papel manteca y cocinar a horno 200ºC hasta que estén tiernos y levemente dorados. Reservar.
- Cocinar la quinoa: lavar la quinoa. Colocarla en una olla con el agua, llevar a hervor y luego cocinar a fuego mínimo, con la tapa por 15 minutos. Dejar enfriar.
- Preparar el kale: lavar las hojas de kale, retirarles el tallo central y cortarlas en trozos medianos. Masajeá con las manos y un poquito de sal marina hasta que estén tiernas.
- Preparar el aderezo: en un bowl chico mezclar el tahini con el jugo de limón y agregar agua de una cucharada a la vez hasta lograr una consistencia cremosa y ligera.
- Armar la ensalada: en un bowl grande colocar el kale, la quinoa cocida, los boniatos, el tomate picado y el eneldo. Agregar el aderezo y sal marina a gusto. Mezclar bien y servir.
Vídeo
