Bircher Muesli

El Bircher Muesli es un desayuno típico de Suiza. Con avena, yogur y manzana, este desayuno suizo es saludable, fresco y muy nutritivo. Si conocés la avena nocturna, quizás hayas visto este video donde te enseñé a hacer 3 versiones de ella, el Bircher Muesli te va a resultar familiar. Y es que la avena nocturna es está inspirado en este desayuno. O podemos decir que ésta es la receta original de la avena nocturna.

Si bien me encanta la avena nocturna hace muchos años, descubrí y probé el Bircher Muesli por primera vez este año cuando estuve en Ginebra, Suiza. Allí fuí a un café-restaurant vegano donde lo probé y quedé fascinada. Si bien uno espera que sea lo mismo que la avena nocturna, por la similitud de ingredientes, sorprendentemente el sabor es bastante diferente, más cremoso, denso y a la vez levemente ácido por el aporte de la manzana.

Con estos días calurosos, se me antojó preparar Bircher Muesli y me puse a investigar la versión original de este desayuno suizo para poder re-crear mi versión vegana (ya que la original lleva yogur y leche) y el resultado fue un espectáculo. Por eso hoy te comparto esta receta que seguro cuando la pruebes se va a convertir en un desayuno típico de tu casa también.

Diferencia entre Bircher Muesli y Avena Nocturna:

Ahora bien, te preguntarás cuál es la diferencia, si las hay con la avena nocturna. Y la realidad es que si bien son parecidas y comparten varios ingredientes, las proporciones son diferentes y eso da como resultado texturas y sabores completamente diferentes.

• Cantidad de Avena: en la avena nocturna podemos decir que la avena es la base y el ingrediente principal, en cambio, en el Bircher Muesli, la avena es un ingrediente más pero lleva menos cantidad. Personalmente uso ½ taza de avena para la avena nocturna, y sólo 4 cdas de avena para el Bircher Muesli.
• Manzana Rallada: la manzana es un ingrediente fundamental y característico del Bircher Muesli, que le da su textura peculiar a este desayuno y realza la acidez que también aporta el yogur. La avena nocturna en cambio suele ir acompañado de frutas pero no necesariamente manzana y la cantidad de fruta suele ser menor en relación a la avena.

Qué necesitás para hacerlo

• Manzana: Si bien cualquier tipo de manzana va bien, te recomiendo usar manzana verde, no sólo porque así es la receta original sino por el aporte de acidez que le da.
• Avena: Para que este desayuno sea libre de gluten es importante usar una avena certificada libre de gluten, de esta forma te asegurarás que no esté contaminada con gluten. Si bien la avena es un cereal libre de gluten, suele ser procesada junto con otros cereales que sí contienen gluten por eso es importante elegir aquellas cuyo paquete especifica que es libre de gluten. Para esta receta podés usar avena arrollada gruesa o fina. En este caso usé la gruesa ya que le da más textura, pero ambas funcionan.
• Yogur: Elegí un yogur vegano natural cremoso, sin azúcar.
• Leche vegetal: idealmente una leche vegetal casera como esta Leche de Almendras o esta Leche de coco. Las leches vegetales caseras son más saludables que las compradas por eso te animo a hacerlas, más abajo en la sección de preguntas frecuentes te cuento cómo hacer una leche vegetal express. También podés usar agua en lugar de leche.
• Agave: para endulzar o cualquier endulzante de preferencia. Este ingrediente es opcional, se puede omitir, especialmente si usás un yogur que esté endulzado. Sirope de Arce es otra alternativa muy buena.
• Canela (opcional): La manzana y la canela quedan muy bien juntas. Además le aporta un sabor dulce natural. Pero se que hay quienes aman la canela y quienes no les gusta para nada, por eso si es tu caso omitila.

Cómo prepararlo:

• Rallar la manzana previamente lavada. Si es orgánica podés dejarle la piel.

• En un frasco mediano colocar todos los ingredientes.

• Mezclar todo con una cuchara. Tapar el frasco y llevar a la heladera por al menos 2 horas o toda la noche.

• Servir en un bowl y terminar con almendras fileteadas y un poco más de canela.

Preguntas Frecuentes:

¿Se puede usar avena fina?

Sí, para esta receta se puede usar avena arrollada gruesa o fina, según qué consistencia prefieras. La avena fina necesita menos tiempo de reposo, con 1 hora es suficiente.

¿Cuánto tiempo dura en la heladera?

Podés prepararlo con 24 hs de anticipación, para evitar que la manzana se fermente. En caso de que quieras preparar para varios días, mezclá todos los ingredientes excepto la manzana y dejalo refrigerado por 4 o 5 días. Y rallá y agregá la manzana al momento de servir o la noche anterior.

¿Cómo hacer leche vegetal express?

Personalmente no compro leches vegetales empaquetadas y no suelo tener leche vegetal en casa ya que no las consumo a menos que quiera hacer alguna receta en particular. Por eso, cuando necesito preparar una leche vegetal express lo que hago es licuar unas castañas de cajú (anacardos) naturales junto con agua filtrada o mineral por unos segundos hasta que las castañas se disuelvan por completo. Y así de fácil obtengo una leche vegetal que no necesita ser filtrada. Para esta receta licué 1 taza de agua con 1 cda de castañas de cajú naturales.

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