Pancakes de Trigo Sarraceno
Panqueques veganos y sin gluten con trigo sarraceno
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Ingredientes
- ½ taza castañas de cajú o anacardos naturales
- ½ taza + 3 cdas harina de trigo sarraceno (+3 cdas)
- 1 dátil medjool
- 1 y ½ taza agua
- 1 cdita aceite de coco
Toppings para servir (opcionales)
- agave
- semillas de cáñamo
- cerezas
Instrucciones
- Remojar castañas de cajú y dátil: En caso de que no tengas una licuadora de alta intensidad como la Vitamix, vas a comenzar remojando las castañas de cajú o anacardos y el dátil sin hueso en agua hirviendo. Vas a dejarlos por al menos 10 minutos o si es posible 20 o 30 minutos mucho mejor. Luego los vas a colar.
- Colocar las castañas de caju o anacardos, el dátil y el agua en una licuadora y licuar hasta obtener una crema lisa y homogénea. Agregar la harina de trigo sarraceno y licuar unos segundos más hasta que se integre.
- Calentar la sartén con un poco de aceite de coco. Una vez caliente agregar ¼ taza de la mezcla en el centro y tapar. Cocinar a fuego medio a bajo por unos minutos hasta que haya burbujas en la superficie. Dar vuelta con una espátula y cocinar 1 a 2 minutos más.
- Repetir con el resto de la mezcla hasta obtener los 9 pancakes.
