Estos Cuadrados de Arándanos Sin gluten y Veganos me tienen fascinada. No solo son deliciosos y fáciles de hacer, sino que también muy nutritivos y frescos. Como todas mis recetas son sin gluten, sin azúcar refinada, sin lácteos y saludables. Y además son sin aceites y altos en fibra. Son ideales para disfrutar en cualquier momento del día, ya sea como desayuno, snack o postre.
Hace unas semanas fue el cumpleaños de Joaquín, y para su festejo hice todas recetas del blog excepto esta que la cree ese mismo día inspirada en los cuadrados de avena y dátiles que te comparti hace poco. Como ya había hecho varias recetas con dátiles, quería una opción más fresca y frutal. Así surgió esta receta que fue un éxito, a todos les encantó. Y cuando subí en las historias de IG las fotos mis mensajes explotaron con gente pidiendo la receta.
Así que, si estás buscando una receta fácil, saludable y deliciosa, seguí leyendo. Te aseguro que una vez que los pruebes, se van a convertir en un básico de tu cocina.
Qué necesitás para hacer estos Cuadrados de Arándanos
Harina de Almendras: Si no tenés harina de almendras en casa, podés hacerla vos mismo/a licuando almendras en una licuadora potente hasta obtener un polvo fino. Es fundamental que la licuadora esté bien seca para que la harina no se compacte ni se convierta en una pasta.
Avena fina sin Gluten: Es importante usar avena certificada sin gluten para que los cuadraditos sean aptos para personas con intolerancia o sensibilidad al gluten. Vamos a utilizar avena fina y harina de avena. Podés optar por comprar harina de avena o hacerla en casa procesando la avena en la licuadora. Si tenés avena arrollada gruesa podés usarla también. Mi recomendación sería que la licués pulsando un par de veces la licuadora para lograr la avena más fina.
Azúcar de Coco: El azúcar de coco es un endulzante natural que tiene un índice glucémico más bajo que otros azúcares, lo que significa que no provoca picos de azúcar en sangre. Además, tiene un sabor caramelizado que complementa perfectamente los arándanos. Si preferís, podés sustituirlo por cualquier otro endulzante natural como sirope de arce, xilitol, stevia, etc.
Arándanos Congelados: Los arándanos son el corazón de esta receta, aportando ese sabor frutal y ligeramente ácido. Yo usé arándanos congelados, pero si tenés frescos, también funcionan perfectamente. Los arándanos congelados son prácticos porque están disponibles todo el año y no pierden sus nutrientes al ser conservados de esta manera.
Semillas de Chía: Las semillas de chía son fundamentales para espesar el relleno de arándanos, además de aportar fibra y omega-3 a la receta. Actúan como un gel natural cuando se mezclan con líquidos, lo que ayuda a darle cuerpo al relleno sin necesidad de usar gelatinas u otros espesantes artificiales.
Piel de Limón: La piel de limón le da un toque cítrico y refrescante a los cuadraditos que combina genial con los arándanos. Asegurate de usar limones orgánicos para evitar residuos de pesticidas en la cáscara. Rallá solo la parte amarilla, ya que la parte blanca puede ser amarga.
Procedimiento:
1- Precalentar el horno a 200ºC
2- Preparar la masa: En un bowl grande, mezclar la harina de almendras, harina de avena, avena sin gluten y el azúcar de coco.
3- Agregar el líquido: Incorporar el agua y la piel de limón a la mezcla y mezclar con una cuchara. Cuando el agua se haya absorbido, amasar con las manos hasta formar un bollo.
4- Formar la base: Tomar ⅔ de la masa y estirarla sobre un molde cuadrado de 20 cm forrado con papel manteca. Hornear la base durante 15 minutos o hasta que esté ligeramente dorada.
5- Preparar el relleno: En una olla pequeña, colocar los arándanos congelados junto con un chorrito de agua. Calentar a fuego medio hasta que los arándanos empiecen a soltar su jugo. Bajar el fuego y agregar el azúcar de coco y las semillas de chía. Cocinar unos minutos más hasta que el relleno se espese ligeramente.
6- Montar los cuadrados: Sacar la base del horno y verter el relleno de arándanos encima, distribuyéndolo bien. Desmenuzar el resto de la masa sobre el relleno en pedacitos, permitiendo que algunos arándanos se asomen. Volver a llevar todo al horno por 25 minutos o hasta que la superficie esté dorada.
7- Cortar los cuadrados: Una vez fuera del horno, dejar enfriar unos minutos antes de cortarlos.
Variaciones y Reemplazos
- Otras Frutas: Podés usar frutillas, frambuesas o moras en lugar de arándanos. También podés hacer una mezcla de frutos rojos para darle un toque distinto.
- Endulzantes Alternativos: Si no tenés azúcar de coco, podés usar sirope de arce, agave, pasta de dátiles o stevia. Cada endulzante le dará un sabor único, así que elegí el que más te guste.
- Especiado: Si no tenés limón a mano, o no conseguís orgánico podés reemplazar la piel de limón por piel de naranja o mandarina o bien sustituir por canela o vainilla. Éstas últimas le daran un toque más dulzor no tan frutal como los cítricos pero igualmente muy ricos.
Almacenamiento y Conservación
Estos cuadrados se conservan bien a temperatura ambiente por 2 días, aunque si querés que duren más, lo mejor es guardarlos en la heladera en un recipiente hermético. También se pueden congelar sin problema. Si los congelás, cuando los quieras comer, dejalos descongelar a temperatura ambiente por 5 a 10 minutos y estarán listos para disfrutar.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar arándanos frescos en lugar de congelados?
Por supuesto! Solo tené en cuenta que los frescos pueden soltar menos jugo, así que podés agregar un poquito más de agua si ves que el relleno queda muy seco.
¿Puedo congelar los cuadrados de arándanos?
Sí, estos cuadraditos se congelan muy bien. Solo asegurate de envolverlos bien para que no absorban olores del freezer y de dejarlos descongelar 5-10 minutos antes de comer.
¿Qué puedo usar en lugar de harina de almendras?
Podés reemplazarla por harina de castañas de cajú/anacardos o de cualquier otro fruto seco.
Otras recetas que te pueden interesar:
Recetas mencionadas en el Video:
Cuadrados de arándanos sin gluten
Ingredientes
- 1 taza harina de almendras
- 1 taza harina de avena sin gluten
- 1 taza avena fina sin gluten
- 2 cdas azúcar de coco
- 7 cdas agua
- piel de 1 limón
Relleno
- 1,5 taza arándanos congelados
- 3 cdas azúcar de coco
- 2 cdas semillas de chia
Elaboración paso a paso
- Precalentar el horno a 200ºC
- Preparar la masa: En un bowl grande, mezclar la harina de almendras, harina de avena, avena sin gluten y el azúcar de coco.
- Agregar el líquido: Incorporar el agua y la piel de limón a la mezcla y mezclar con una cuchara. Cuando el agua se haya absorbido, amasar con las manos hasta formar un bollo.
- Formar la base: Tomar ⅔ de la masa y estirarla sobre un molde cuadrado de 20 cm forrado con papel manteca. Hornear la base durante 15 minutos o hasta que esté ligeramente dorada.
- Preparar el relleno: En una olla pequeña, colocar los arándanos congelados junto con un chorrito de agua. Calentar a fuego medio hasta que los arándanos empiecen a soltar su jugo. Bajar el fuego y agregar el azúcar de coco y las semillas de chía. Cocinar unos minutos más hasta que el relleno se espese ligeramente.
- Montar los cuadrados: Sacar la base del horno y verter el relleno de arándanos encima, distribuyéndolo bien. Desmenuzar el resto de la masa sobre el relleno en pedacitos, permitiendo que algunos arándanos se asomen. Volver a llevar todo al horno por 25 minutos o hasta que la superficie esté dorada.
- Cortar los cuadrados: Una vez fuera del horno, dejar enfriar unos minutos antes de cortarlos.
sole dice
Quedan super bien!!! Y ricas!!!