Hoy te comparto esta receta de budin de algarroba sin gluten especial para los amantes del chocolate que quieren no pueden o prefieren evitar la cafeína. O simplemente para quienes desean preparar un budín para la hora del té que sea rico, sano, libre de gluten, vegano y sin azúcar refinada.
Este budín contiene banana y harina de algarroba que es un gran reemplazo al cacao. No contiene gluten, ni lácteos, ni huevos, ni aceites. Es bajo en grasas y con una textura húmeda y suave.

Para preparar este budin de algarroba sin gluten necesitás:
Bananas: las bananas no sólo aportan dulzor sino tambien mucho cuerpo y humedad a este budín. Siempre que prepares budines es importante elegir bananas que estén bien maduras porque son las ideales para cocinar por estar más dulces. Además, no son las más apetecibles para comer solas.
Lino/Linaza: Las semillas de lino o linaza molidas son clave en esta receta para ayudarnos a ligar la preparación. Se usan mucho en la cocina vegana para reemplazar el huevo. En caso de que no tengas, podés reemplazar por semillas de chia (en este caso no deben estar molidas).
Agave: Puede ser agave o cualquier otro endulzante líquido como miel, sirope de arce (maple syrup), néctar de coco, etc.
Tahini: el tahini nos aporta materia grasa al budín, grasa saludable, por supuesto. La gran mayoría de budines suelen contener grandes cantidades de aceites, por eso me encanta esta receta donde en lugar de aceites uso tahini, que es una pasta de semillas de sésamo que además es alta en calcio.
Harina de trigo sarraceno: no te dejes engañar por la palabra trigo, este pseudocereal es libre de gluten y es muy bueno para los budines o preparaciones libres de gluten porque es bastante aglutinante.
Harina de almendras: la harina de almendras le aporta una textura más suave a nuestro budín de banana y algarroba. Podés preparla en casa licuando la misma cantidad de almendras hasta que se muelan y se transformen en una harina fina. Esto se puede hacer con almendras o con nueces, maní o avellanas si querés reemplazar este ingrediente.

Harina de algarroba: la harina de algarroba, del mismo color que el cacao, se consigue en cualquier almacen de productos naturales. Y en caso de que no consigas podés usar cacao en polvo.
Azúcar de coco: el azúcar de coco es un endulzante muy noble, ya que es el azúcar natural del coco y nos aporta nutrientes además de dulzor, nada tiene que ver con el azúcar refinado.
Bicarbonato de sodio
Polvo de hornear
Dátiles: los dátiles son totalmente opcionales, pero para mi suman mucho porque me encanta encontrarme con pedacitos de dátiles en algún que otro bocado. Podés usar pasas de uva si te gustan pero en mi opinión los dátiles son mucho más ricos por eso te invito a que pruebes agregar pedacitos de dátiles a tu budín.

Cómo preparar el Budín de Algarroba y Banana:
- Pre-calentar el horno a 180ºC / 355ºF
- Mezclar las semillas de lino molidas junto con el agua y dejar reposar a un lado por 5-10 minutos para que se espese
- Pisar las bananas con un tenedor en un bowl grande.
- Agregar el tahini, agave y la mezcla de lino. Batir para integrar todo.
- Colocar los ingredientes secos en otro bowl: la harina de trigo sarraceno, harina de almendras, algarroba, azúcar de coco, bicarbonato de sodio y polvo para hornear y mezclar.
- Agregar los ingredientes secos al bowl grande de ingredientes húmedos, pasándolos por un colador para tamizar y romper los bloques grandes que pueda haber.
- Mezclar todo hasta que se integre bien. Agregar el agua y continuar mezclando hasta lograr una consistencia homogénea.
- Descarozar los dátiles y cortarlos en pedacitos pequeños. Agregarlos al bowl y mezclar por última vez.
- Volcar la preparación sobre una budinera de silicona, molde antiadherente o molde forrado con papel manteca.
- Hornear a por 40 a 50 minutos hasta que pinchando con un cuchillo, salga limpio.
Mi forma preferida de comer el budin:
Me encanta comer este budín con tahini (pasta de sésamo). Corto una rebanada y lo unto con un poco de tahini, queda realmente exquisito y en mi opinión en tahini siempre queda bien con todo.
Cómo almacenar el budín:
Conservá el budín en un lugar fresco y seco, en lo posible tapado para evitar las moscas. Consumilo dentro de los 4 días o si querés que dure más, podés cortarlo en rebanadas y guardarlo en el congelador. Luego, simplemente retiras del congelador y las colocas en una tostadora o en el horno por unos minutos para que se descongele y te quede una textura crujiente por fuera y bien suave por dentro.
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Budin de Algarroba sin gluten
Ingredientes
- 3 bananas maduras
- 2 cdas lino/linaza molida (mezcladas con 4 cdas de agua)
- 2 cdas tahini
- 3 cdas agave
- ¾ taza harina de trigo sarraceno
- ½ taza harina de almendras
- ⅓ taza harina de algarroba
- ¼ taza azúcar de coco
- ½ cdita bicarconato de sodio
- ½ cdita polvo de hornear
- ¼ taza agua (o leche vegetal)
- 3 dátiles (preferentemente medjoul)
Elaboración paso a paso
- Pre-calentar el horno a 180ºC / 355ºF
- Mezclar las semillas de lino molidas junto con el agua y dejar reposar a un lado por 5-10 minutos para que se espese
- Pisar las bananas con un tenedor en un bowl grande.
- Agregar el tahini, agave y la mezcla de lino. Batir para integrar todo.
- Colocar los ingredientes secos en otro bowl: la harina de trigo sarraceno, harina de almendras, algarroba, azúcar de coco, bicarbonato de sodio y polvo para hornear y mezclar.
- Agregar los ingredientes secos al bowl grande de ingredientes húmedos, pasándolos por un colador para tamizar y romper los bloques grandes que pueda haber.
- Mezclar todo hasta que se integre bien. Agregar el agua y continuar mezclando hasta lograr una consistencia homogénea.
- Descarozar los dátiles y cortarlos en pedacitos pequeños. Agregarlos al bowl y mezclar por última vez.
- Volcar la preparación sobre una budinera de silicona, molde antiadherente o molde forrado con papel manteca.
- Hornear a por 40 a 50 minutos hasta que pinchando con un cuchillo, salga limpio.
Lucía Rodriguez dice
Riquísimo! Me hice fan de esta receta! Gracias Loli por compartir tus recetas!
Loli Alliati dice
Ayy qué bueno!!! Me alegra mucho que te haya gustado, es riquísima, a mi me encanta comerla con un poco de tahini!!
Magali dice
Me encantooo!!
Muchas gracias 😊
Cecilia dice
Muchas gracias por tus recetas!!
Mar dice
Me encantó, yendo a probarla!
Stephanie Campos chavez dice
Exquisita !!
Carina Esparza dice
Riquísimo budín, una opción dulce saludable!!
Betty dice
Exquisito Budin
Silvana dice
Riquísimo el budín!!! Amo esos sabores , muy buena combinación .
Andrea dice
Me encantó! Una opción saludable para toda la familia.
Maria Fernanda Ferrentino dice
Delicioso super húmedo !!!! Me encanto!!!!! Ya tengo mis porciones en el frezeer para un antojito.💗
[email protected] dice
Rica, húmeda, diferente, me encantó y a mis hijos también!
Olga Mattioli dice
Me encantan este budin y todas las recetas geniaaa!!!
Analia Garone dice
Consulta con que ingrediente puedo modificar el tahini. Y en qué cantidad.
Gracias
Loli Alliati dice
Podés usar mantequilla de mani o de almendras o cualquier mantequilla de frutos secos o semillas, utilizando la misma cantidad.
Adriana dice
Pregunta, con qué harina se puede sustituir la harina de trigo sarraceno? Gracias.
Loli Alliati dice
Hola Adriana, mira no he probado esta receta con otra harina, la verdad que el trigo sarraceno me gusta mucho para este tipo de recetas, me animaria a probar con harina de avena pero no te puedo asegurar que quede bien! Si probas contame!