Zapallo Cabutia Relleno con Espinaca y Crema Vegana Casera

Este zapallo cabutia relleno vegano es muy nutritivo y una receta diferente ya que no contiene huevos ni lácteos. Ya sea que hayas dejado los lácteos por necesidad o elección, con esta receta vas a ver que es posible lograr una textura super cremosa sin usar quesos ni crema de leche.

El zapallo Cabutia tiene un sabor super dulce y textura suave, y es el recipiente perfecto para este relleno de espinaca lleno de nutrientes. Pero podés usar cualquier tipo de zapallo o calabaza para preparar esta receta. La combinación de espinaca fresca y una crema casera hecha con castañas de cajú crea un contraste de sabores y texturas que es simplemente delicioso.

Además, esta receta es muy simple y versatil. Los ingredientes son fáciles de encontrar y la preparación no requiere habilidades culinarias avanzadas, con lo cual es accesible para cualquier persona interesada en la cocina vegana o sin lácteos.

Qué necesitás para crear esta receta:

• Zapallo: como te comentaba yo usé Zapallo Cabutia pero podés usar cualquier otra variedad de zapallo o calabaza preferentemente zapallo redondo para que sea mucho más fácil rellenarlo.
• Cebolla: puede ser cebolla blanca o morada
• Espinaca: vamos a usar una buena cantidad de espinaca fresca. En caso de que no sea época de espinaca y no consigas fresca podés usar congelada.
• Castañas de cajú/anacardos: es importante que sean naturales, es decir sin tostar y sin sal. Vamos a remojarlos previamente para que sea mucho más fácil procesarlos y lograr una textura tersa y suave. En caso de que tengas una Vitamix o una licuadora con potencia similar no es necesario el remojo previo.
• Fécula de Mandioca/Yuca: este ingrediente ayuda a que la crema de cajú solidifique un poco en el horno. En caso de que no tengas este ingrediente podés obviarlo pero vas a tener que usar menos agua de la indicada para compensar. Podés usar ¾ taza en lugar de 1 taza de agua.
• Sal marina o del Himalaya

Procedimiento para hacer el zapallo relleno vegano:

Preparar el Zapallo:

• Precalentar el horno a 220°C
• Lavar bien el zapallo cabutia y cortarlo por la mitad. Retirar las semillas con una cuchara.
• Colocar el zapallo en una bandeja para hornear con papel manteca, con el corte hacia abajo. Hornear durante 40-50 minutos, o hasta que pinchando con un tenedor esté tierno. El tiempo de cocción puede variar según el tamaño del zapallo.

Preparación del Relleno

• Colocar las castañas de cajú en un bowl y cubrirlas con agua hirviendo. Deja reposar por al menos 20 minutos. Esto ayudará a ablandar las castañas, facilitando el proceso de licuado.
• En una olla grande, agregar la cebolla cortada en juliana con un poco de agua (unas pocas cucharadas) y saltear a fuego medio hasta que la cebolla esté suave y translúcida. Unos 5-7 minutos aproximadamente. Asegúrate de agregar más agua si es necesario para evitar que la cebolla se queme o se pegue.
• Agregar la espinaca cortada a la olla con la cebolla. Apagar el fuego y tapar para que la espinaca se reduzca un poco sin perder su color verde vibrante.
• Colar las castañas de cajú y colocarlas en una licuadora. Agregar el agua, la fécula de mandioca y la sal. Licuar hasta obtener una crema suave y homogénea.

Montaje del Zapallo Relleno

• Añadir la crema vegana a la olla con la cebolla y la espinaca. Mezcla bien. Salpimentar a gusto.
• Dar vuelta el zapallo y colocar el relleno en el interior de ambas mitades. Hornear durante 20-25 minutos más, o hasta que el relleno esté dorado en la parte superior.

Consejos y Variaciones:

Te comparto algunos tips adicionales para inspirarte a crear tu propia versión!

• Agregá Nueces o Semillas: Para un toque crujiente, podés agregar nueces picadas o semillas de girasol a la mezcla de espinaca y crema.
• Especias y Hierbas: Experimenta con diferentes especias y hierbas para realzar el sabor. El ajo fresco o en polvo y la nuez moscada pueden aportar un sabor adicional delicioso.
• Más proteína: si querés agregar más proteína podés sumarle unos cubos de tofu al relleno o unos garbanzos cocidos. También podés acompañar el zapallo cabutia relleno con un rico hummus casero.

Beneficios Nutricionales

Este zapallo cabutia relleno no solo es riquísimo, sino que también es muy nutritivo. La espinaca es rica en hierro y vitaminas A y C, mientras que las castañas de cajú aportan grasas saludables y proteínas. El zapallo cabutia es una buena fuente de fibra y antioxidantes.

Al optar por esta receta vegana, estás eligiendo una comida que es buena para tu salud y para el medio ambiente. Este zapallo relleno es un ejemplo perfecto de cómo los ingredientes simples y naturales pueden transformarse en un plato espectacular.

La combinación de la cremosidad de las castañas de cajú, la frescura de la espinaca y el sabor dulce del zapallo crea un plato que seguramente se convertirá en un favorito en tu hogar.

Además, esta receta es versátil y se puede adaptar a tus preferencias personales. No dudes en experimentar con diferentes ingredientes y sabores para hacerla tuya.

Si preparás esta receta no olvides subir tu foto en Instagram y etiquetarme y contarme acá abajo en los comentarios qué te pareció.

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