Zapallo Relleno Vegano

Loli Alliati

Zapallo Cabutia Relleno con Espinaca y Crema Vegana Casera

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Tiempo de preparación 10

Tiempo de cocción 1

Plato Acompañamiento, Plato principal

Cocina sin aceite, sin azucar, sin gluten, sin lacteos, vegana, vegetariana

Raciones 4 personas

Precalentar el horno a 220°C
Lavar bien el zapallo cabutia y cortarlo por la mitad. Retirar las semillas con una cuchara.
Colocar el zapallo en una bandeja para hornear con papel manteca, con el corte hacia abajo. Hornear durante 40-50 minutos, o hasta que pinchando con un tenedor esté tierno. El tiempo de cocción puede variar según el tamaño del zapallo.
Colocar las castañas de cajú en un bowl y cubrirlas con agua hirviendo. Deja reposar por al menos 20 minutos. Esto ayudará a ablandar las castañas, facilitando el proceso de licuado.
En una olla grande, agregar la cebolla cortada en juliana con un poco de agua (unas pocas cucharadas) y saltear a fuego medio hasta que la cebolla esté suave y translúcida. Unos 5-7 minutos aproximadamente. Asegúrate de agregar más agua si es necesario para evitar que la cebolla se queme o se pegue.
Agregar la espinaca cortada a la olla con la cebolla. Apagar el fuego y tapar para que la espinaca se reduzca un poco sin perder su color verde vibrante.
Colar las castañas de cajú y colocarlas en una licuadora. Agregar el agua, la fécula de mandioca y la sal. Licuar hasta obtener una crema suave y homogénea.
Añadir la crema vegana a la olla con la cebolla y la espinaca. Mezcla bien. Salpimentar a gusto.
Dar vuelta el zapallo y colocar el relleno en el interior de ambas mitades.
Hornear durante 20-25 minutos más, o hasta que el relleno esté dorado en la parte superior.

Palabra clave cabutia, calabaza rellena, kabutia, zapallo relleno