Esta tarta de zapallo y cebolla caramelizada es ideal para disfrutar en cualquier momento del año, ya sea como almuerzo, cena e incluso para llevar a alguna reunión. Además, esta versión es totalmente vegana y sin gluten, como todas mis recetas, lo que la hace perfecta para adaptarse a diferentes tipos de alimentación.

Esta receta la hice para celebrar año nuevo, nos juntamos con varios amigos en casa y además de esta tarta fría de chocolate, y mi clásico hummus, preparé esta tarta de zapallo que fue un éxito, a todos les encantó a pesar de que ninguno es vegano. Y no quedó ni un sólo pedazo.
La masa casera sin gluten; el dulzor natural del zapallo y de la cebolla caramelizada (sin azúcar); y la cremosidad del relleno a base de castañas de cajú hacen que esta tarta sea absolutamente irresistible.
Lo que me encanta de esta receta:
- Apta Freezer: Las tartas son perfectas si sos de las que prefiere cocinar en cantidad para freezar. Podés congelarla ya en porciones para que al momento de descongelar puedas sacar la cantidad que necesites.
- Se puede comer con la mano: Lo que la hace perfecta para llevar a alguna reunión, picnic o bien para alguna celebración donde buscas opciones que no requieran platos.
- Versátil y nutritiva: Podés disfrutarla recién salida del horno, a temperatura ambiente o incluso fría al día siguiente.

Ingredientes
Para la masa:
- Utilicé una masa sin gluten casera, que te compartí anteriormente en el blog. Acá podés ver el detalle de cómo hacerla. Pero podés usar cualquier masa de tarta que quieras.
Para el relleno:
- Zapallo anco: si bien en esta ocasión usé esta variedad, podrías utilizar cualquier tipo de zapallo o calabaza sin problema
- Cebolla blanca
- Castañas de cajú o anacardos naturales, sin tostar ni salar.
- Fécula de mandioca: la fécula de mandioca es clave para espesar el relleno y darle consistencia al relleno.
- Sal del Himalaya
- Tomillo seco
Encontrá las cantidades exactas en la tarjeta de receta al final de esta nota.

Cómo hacer esta tarta de zapallo
Preparar esta tarta es más simple de lo que parece. Aquí te dejo los pasos principales:
Paso 1: Preparar el zapallo
Cortá un zapallo anco al medio y retirale las semillas. Pelá una de las mitades, cortala en cubos y colocala en una bandeja para horno cubierta con papel manteca. Cocinalo a 200 °C hasta que los cubos estén tiernos, aproximadamente 20-25 minutos.
Paso 2: Caramelizar la cebolla
Cortá una cebolla blanca grande en juliana (pluma) y cocinala en una olla con un chorrito de agua y sal. Dejá que se evapore el agua y se dore ligeramente el fondo de la olla. Luego agregá más agua para desglazar la olla. Y repetí este proceso unas 3 veces, hasta que la cebolla esté tierna y con un color dorado suave.
Paso 3: Preparar la leche de cajú
En una licuadora, colocar las castañas de cajú con agua y fécula de mandioca. Procesá hasta obtener una mezcla completamente homogénea.

Paso 4: Preparar el relleno
Colocar la masa de la tarta en una tartera y cocinar a 200 °C por 10 minutos,
Paso 5: Preparar el relleno
Agregá la leche de cajú a la olla con la cebolla caramelizada. Cociná a fuego fuerte, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla comience a espesar. Retirá del fuego e incorporá los cubos de zapallo, la sal del Himalaya y el tomillo. Mezclá todo hasta que quede bien integrado.
Paso 6: Armar y hornear la tarta
Volcá el relleno sobre la base de la tarta previamente cocinada por 10 min a 200ºC. Distribuí todo muy bien y llevá nuevamente al horno por 20 minutos más, o hasta que la superficie esté dorada y el relleno firme.
Consejos útiles
- El zapallo perfecto: Asegurate de cortarlo en cubos del mismo tamaño para que se cocinen de manera uniforme.
- Leche de cajú espesa: Si notás que la mezcla tarda en espesar, subí un poco el fuego, pero seguí revolviendo para evitar que se formen grumos.
- Precocinar la masa: Este paso es fundamental para evitar que la base quede cruda, especialmente en la base. .

Variaciones
Si querés darle un toque diferente a esta receta, acá tenés algunas ideas para experimentar:
- Con especias: Agregá una pizca de nuez moscada o pimienta negra para realzar los sabores del relleno.
- Otras verduras: Podés incorporar espinaca salteada o champiñones al relleno para un toque extra de textura y sabor.
- Cobertura crujiente: Sumá algunas semillas de girasol o sésamo encima antes de hornear.

Cómo almacenar la tarta de zapallo
- Heladera: Guardá la tarta en un recipiente hermético en la heladera. Se conserva bien por hasta 3 días.
- Freezer: También podés congelarla. Cortala en porciones individuales, y almacenalas en el freezer por hasta un mes. Para descongelar, simplemente recalentá en el horno hasta que esté caliente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar otro tipo de masa?
Sí, podés usar cualquier masa de tarta que te guste, aunque para mantenerla sin gluten y saludble te recomiendo probar la receta que te dejo acá.
¿Es posible reemplazar las castañas de cajú?
En este caso no he probado con otras alternativas a las castañas de cajú. Éstas tienen la particularidad de que se espesan y se vuelven bien cremosas al calentarlas, algo que no sucede con otros frutos secos.
¿Qué hago si el relleno queda muy líquido?
Si notás que la mezcla no espesa lo suficiente, podés agregar una cucharada extra de fécula de mandioca disuelta en un poquito de agua fría y cocinar hasta que tome consistencia. Aunque realmente no creo que sea necesario porque la cantidad de la receta es suficiente para que espese, por eso mi primer recomendación es seguir mezclando en el fuego hasta que espese.
Esta tarta de zapallo es una receta infalible para disfrutar de una comida reconfortante y saludable. Su combinación de sabores dulces y salados, su textura cremosa y su base sin gluten con harina de garbanzos para aportar proteína, hacen de esta tarta una comida perfecta.
Si la hacés, por favor no te olvides de contarme cómo te quedó! Y dejar tu reseña al final de esta nota.
Y si querés experimentar con otras recetas de tartas te dejo la Tarta de Calabaza, Tarta de acelga, tarta de champignones.

Tarta de Zapallo y Cebolla Caramelizada (Vegana y Sin Gluten)
Ingredientes
- Masa de tarta sin gluten
- ½ zapallo anco, en cubos (3 tazas)
- 1 cebolla blanca grande
- ¾ taza castañas de cajú/anacardos naturales
- 2 cdas fécula de mandioca
- 1 y ½ taza agua
Elaboración paso a paso
- Preparar el zapallo: Cortá un zapallo anco al medio y retirale las semillas. Pelá una de las mitades, cortala en cubos y colocala en una bandeja para horno cubierta con papel manteca. Cocinalo a 200 °C hasta que los cubos estén tiernos, aproximadamente 20-25 minutos.
- Caramelizar la cebolla: Cortá una cebolla blanca grande en juliana (pluma) y cocinala en una olla con un chorrito de agua y sal. Dejá que se evapore el agua y se dore ligeramente el fondo de la olla. Luego agregá más agua para desglazar la olla. Y repetí este proceso unas 3 veces, hasta que la cebolla esté tierna y con un color dorado suave.
- Preparar la leche de cajú: En una licuadora, colocar las castañas de cajú con agua y fécula de mandioca. Procesá hasta obtener una mezcla completamente homogénea.
- Pre-cocinar la masa: Colocar la masa de la tarta en una tartera y cocinar a 200 °C por 10 minutos,
- Preparar el relleno: Agregá la leche de cajú a la olla con la cebolla caramelizada. Cociná a fuego fuerte, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla comience a espesar. Retirá del fuego e incorporá los cubos de zapallo, la sal del Himalaya y el tomillo. Mezclá todo hasta que quede bien integrado.
- Armar y hornear la tarta: Volcá el relleno sobre la base de la tarta previamente cocinada por 10 min a 200ºC. Distribuí todo muy bien y llevá nuevamente al horno por 20 minutos más, o hasta que la superficie esté dorada y el relleno firme.
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