Chocolate de Algarroba

El chocolate de algarroba es una alternativa diferente a una barra de chocolate normal con el beneficio de que no contiene cafeína. Asi que si querés evitar la cafeína sin dejar de lado el chocolate, preparate para enamorarte de esta receta. Un chocolate casero que tiene todo el sabor del cacao, pero con un toque naturalmente dulce, sin cafeína y sin culpa.

3 razones para preparar este chocolate de algarroba

• Sabor único y sin cafeína: A diferencia de los chocolates con cacao tradicionales que encontramos en cualquier parte, este chocolate de algarroba tiene un sabor particular, naturalmente más dulce. Sin cafeína y con muchísimos beneficios, no podés dejar de probar una versión diferente a la tan amada tableta de chocolate.

• Rápida y fácil de hacer: En menos de 20 minutos y con sólo 5 ingredientes podés tener un chocolate casero listo para disfrutar. A diferencia de la gran mayoría de chocolate comprados no contiene azúcar, lecitinas, emulsionantes ni grasas hidrogenadas.

• Totalmente personalizable: Crea tu tableta a tu medida. Podés adaptar esta receta agregando tus ingredientes favoritos, como nueces, especias o frutas deshidratadas, creando un chocolate a tu gusto.

Algarroba vs Cacao

Hace unos meses compré por primera vez harina de algarroba y rápidamente se volvió un infaltable en mi cocina que consumo diariamente. De hecho, podés ver una nota donde compartí 4 recetas con algarroba. Por su textura y color se asemeja mucho al cacao en polvo y resulta un gran reemplazo al cacao en varias recetas para quienes prefieren evitar la cafeína. Por eso resulta especialmente buena para niños, o personas que prefieren evitar la cafeína (como es mi caso ya que actualmente estoy dando lactancia).

La algarroba se distingue del cacao por ser naturalmente bastante más dulce, lo que hace que requiera menos endulzantes en comparación con el cacao en polvo amargo.

Ingredientes para el chocolate de algarroba

Lo mejor de este chocolate casero es que los ingredientes son muy simples y están llenos de sabor.

• Manteca de cacao: Le da al chocolate esa textura suave y sedosa que tanto nos gusta. Es la base para cualquier chocolate inclusive el chocolate de algarroba.
• Harina de Algarroba: Este ingrediente es la estrella de la receta. Se consigue en cualquier tienda de productos naturales.
• Sirope de agave (opcional): Es opcional ya que si te gustan los chocolates con alto porcentaje de cacao, probablemente prefieras obviar en endulzante ya que la alarroba de por sí tiene un sabor bastante dulce.
• Leche vegetal (opcional): Si preferís un chocolate más cremoso, la leche vegetal es una excelente opción. Podés utilizar la que prefieras, como leche de almendra o de coco. Te remiendo preparar tu propia leche casera para asegurarte que no tenga conservantes ni azúcar.
• Vainilla natural (opcional): Para un toque extra de aroma y sabor.

Instrucciones

El proceso es muy sencillo pero es importante seguir los consejos de las instrucciones para que te salga perfecto.

Podés encontrar las instrucciones completas y las medidas exactas en la tarjeta más abajo.

Mezclar la base

Empezá derritiendo la manteca de cacao a fuego bajo. Mientras se derrite podés ir tamizando la algarroba en polvo, este paso es fundamental. Podés usar un cuchara para romper los cascotes de algarroba en el colador. Una vez fundida la manteca de cacao, andá agregando la algarroba poco a poco, mezclando bien para que no queden grumos.

Endulzar y dar sabor

Agregá el sirope de agave y si querés una textura más suave, un poco de leche vegetal. Para darle ese toque especial, raspa el interior de una vaina de vainilla y agregala a la mezcla, integrando todo hasta obtener una consistencia uniforme. Agregá los ingredientes de a poco para que la temperatura de la manteca no cambie brúscamente. Si notás que se te espesa por agregar los ingredientes muy de golpe, no te preocupes porque el resultado final quedará perfecto.

Montaje y enfriado

Verter la mezcla en moldes para chocolates o una bandeja con papel manteca. Dejar enfriar en la heladera durante 2 horas o hasta que el chocolate se haya solidificado por completo. Luego, simplemente desmoldar y disfrutar.

Sustituciones

Este chocolate de algarroba es muy versátil, y podés hacer algunos ajustes según tus preferencias o necesidades:

• Endulzante: Si no tenés sirope de agave, podés usar sirope de arce o cualquier otro endulzante. Incluso podés no endulzarlo ya que la algarroba es naturalmente dulce con lo cual si te gustan los chocolates con alto porcentaje de cacao, probablemente no necesites agregar ningún endulzante al chocolate de algarroba. Probalo antes de colocarlo en el molde para rectificar a gusto.
• Leche vegetal: Podés usar cualquier leche vegetal en lo posible casera, pero este ingrediente es totalmente opcional. Yo he probado con y sin leche y de las dos formas queda genial. La leche de coco o de almendra funcionan muy bien en esta receta.
• Vaina de vainilla: En lugar de vaina de vainilla, podés usar extracto de vainilla o vainilla en polvo. No recomiendo la esencia de vainilla ya que es artificial. Este ingrediente también se puede omitir si no tenés o incluso podés experimentar con otros sabores como extracto de almendras, menta o piel de naranja.

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Variaciones

Si bien acá te comparto la receta base, las posibilidades para personalizarlo son infinitas. Acá te dejo algunas ideas para que experimentes y crees tu propio chocolate de algarroba:

• Chocolate con frutos secos: Agregá almendras, nueces o avellanas a la mezcla antes de colocarla en el molde. Esto le dará un toque crocante delicioso.
• Chocolate especiado: Podés agregar una pizca de canela, sal marina o chile en polvo para darle un toque diferente y más exótico.
• Chocolate con frutas deshidratadas: Pasas de uva, arándanos o pedacitos de mango deshidratado también le pueden agregar textura a tu chocolate.

Almacenamiento

Este chocolate de algarroba se conserva muy bien en la heladera. Podés guardarlo en un recipiente hermético y disfrutarlo dentro de los siguientes 7-10 días. Si preferís, también podés guardarlo en el congelador; simplemente sacalo un par de minutos antes de comer para que recupere su textura.

Preguntas Frecuentes:

¿Qué es la algarroba?

La algarroba es fruto que se muele para formar la harina de algarroba o algarroba en polvo y se suele utilizar como sustituto del cacao. Su sabor es más dulce y no contiene cafeína, lo que la hace una alternativa ideal para quienes buscan reducir el consumo de estimulantes. Incluso hay quienes la usan como sustituto del café y toman café de algarroba.

¿Puedo usar cacao en lugar de algarroba para hacer el chocolate?

Sí, podés usar esta misma receta para hacer un chocolate tradicional sustituyendo la algarroba por cacao en polvo. Pero tené en cuenta que el cacao es más amargo, por lo que probablemente necesitarás ajustar la cantidad de endulzante.

Al agregar los ingredientes a la manteca de cacao se me volvió una pasta espesa, ¿qué hago?

Esto puede ocurrir por un cambio en la temperatura de la manteca de cacao, y no te preocupes porque el resultado final quedará perfecto. Tendrá una textura menos lisa, pero de sabor quedará perfecto. Para evitar esto es importante que agregues los ingredientes poco a poco pero que lo hagas rápido y lo pases al molde.