Tiramisú vegano

Este tiramisú vegano, sin gluten y sin azúcar refinada es una de esas recetas que tenía muchas ganas de preparar hace tiempo. Hace bastante me venían pidiendo una receta de tiramisú y como no consumo café y últimamente limito el chocolate, quería hacer una versión auténtica pero libre de cafeína. Y por eso esta receta es apta para todos: desde quienes no consumen gluten, hasta los más pequeños de la familia.

Hace poco, en una encuesta que hice por Instagram, me pidieron ideas de postres saludables y específicamente alguien me pidió un tiramisú sin gluten. Asi que fue el incentivo que necesitaba para ponerle cabeza a crear esta receta que resultó realmente increíble. A mi marido le gustó tanto que me decía que la tenía que vender!! Y eso que él come lácteos, gluten y huevos, asi que fue todo un elogio que le haya gustado tanto.

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Lo mejor de este tiramisú vegano

• No contiene gluten ni azúcar refinada.
• No lleva cafeína, ni café ni chocolate, lo que lo hace ideal para niños o personas sensibles a la cafeína
• Está endulzado naturalmente con dátiles y un toque de sirope de agave o arce.
• Utiliza pocos ingredientes, todos simples, reales y nutritivos.
• La textura cremosa del mascarpone vegano y la base dulce de galletitas lo hacen irresistible
• Es 100% vegano, sin lácteos, sin huevos y sin premezclas comerciales.

Ingredientes principales

Para la base tipo galletita:

• Dátiles sin carozo: aportan dulzor natural, fibra y una textura que une la masa.
• Harina de almendras: hace que la masa de galletitas quede super suave. Si bien podrías hacer tu propia harina de almendras, procesando las almendras en una licuadora, te recomiendo comprarla hecha para esta receta.
• Algarroba en polvo: el gran reemplazo para el café y el chocolate de esta receta. Le da un sabor terroso y dulce espectacular sin la cafeína
• Vainilla en polvo: podés usar las semillas de la vaina o extracto de vainilla aunque en mi opinión la vainilla en polvo es muy superior en sabor.

Para el mascarpone vegano:

• Castañas de cajú (anacardos) naturales: Vamos a remojarlos previamente para asegurarnos de que se ablanden bien y así al licuarlos lograr una textura bien lisa y tersa como el mascarpone
• Parte sólida de leche de coco: es importante usar una lata de leche de coco ya que ésta al ser pura y sin estabilizantes, tiene la crema de coco que se concentra en la parte superior de la lata y es lo que vamos a usar para darle firmesa y cuerpo al mascarpone.
• Jugo de limón: aporta el toque ácido clásico del queso mascarpone.
• Sirope de agave o arce: para endulzar de forma natural. Podrías reemplazar por otro endulzante aunque me gustan mucho estos dos porque no modifican el color de la crema y su sabor es bastante neutro.
• Vainilla: para perfumar y realzar el sabor de la crema.

Cómo hacer el tiramisú vegano paso a paso

Paso a paso:

• Remojar las castañas de cajú/anacardos: colocá las castañas de cajú en un bowl, cubrilas con agua hirviendo y dejalas reposar mientras preparás la base.
• Preparar la base:
  • En una procesadora, colocar los dátiles, la harina de almendras, el polvo de algarroba y la vainilla.
  • Procesar hasta obtener una masa que se une al presionarla con los dedos.
  • Dividir la mezcla en dos partes iguales.
  • Colocar la primera parte en un molde de 15 cm de diámetro con base de papel manteca. Presionar bien para formar una capa pareja.
  • Repetir con la segunda parte en el plato donde vas a presentar el tiramisú (sin papel), y refrigerar.
• Preparar la crema:
  • Colar las castañas de cajú y colocarlas en una licuadora potente.
  • Agregar la parte sólida de la leche de coco (fría), jugo de limón, sirope y vainilla.
  • Licuar hasta obtener una crema suave y homogénea.
• Armar el tiramisú:
  • Verter la mitad de la crema sobre la primera base.
  • Alisar con espátula y llevar al freezer por 30 minutos para que tome firmeza.
  • Retirar la segunda capa de galletitas de la heladera y cortarla en porciones
  • Distribuir las porciones sobre la crema
  • Cubrir con el resto de la crema mascarpone vegana.
  • Llevar al freezer al menos 5 horas o idealmente toda la noche.
• Al momento de servir:
  • Retirar del freezer una hora antes de servir.
  • Espolvorear con algarroba en polvo.
  • Dejar reposar unos minutos más y desmoldar con cuidado.

¡Listo! Vas a tener un tiramisú vegano sin gluten con capas bien definidas, una textura cremosa y un sabor irresistible.

Conservación y almacenamiento

Este tiramisú vegano se conserva perfectamente en el freezer por hasta un mes. Lo ideal es cortarlo en porciones individuales antes de congelarlo, para que puedas sacar lo que necesitás sin descongelar todo el postre. Para una mejor textura, dejalo a temperatura ambiente unos 30 a 60 minutos antes de consumir.

Después de la primer noche en el freezer, podés conservarlo en la heladera si preferís una textura más bien cremosa y suave. En este caso consumila dentro de los 3 o 4 días.

Variaciones posibles del tiramisú sin huevo

• Con cacao o café: si no te molesta la cafeína, podés usar café soluble en lugar de algarroba para la base y espolvorear con cacao amargo la superficie. De esta forma tendrás un tiramisú más parecido al tradicional
• En molde rectangular: Podés prepara tu tiramisú en un molde cuadrado o rectangular si preferís presentar en cuadrados.
• Formato individual: armá el tiramisú en vasitos o frascos individuales si querés servirlos en un evento de una forma diferente

Preguntas frecuentes

Este tiramisú vegano saludable es mucho más que un postre: es una manera de darte un gusto sin dejar de cuidar tu salud y la de tu familia. Tiene ese equilibrio justo entre sabor, textura y nutrición. Si lo hacés, contame en los comentarios cómo te salió. ¡Y si te gustó, no te olvides de compartir la receta!