Croquetas de Papa Veganas y Sin Gluten

Estas croquetas de papa rellenas con champignones son fáciles de hacer, llevan pocos ingredientes y podés disfrutarlas como plato principal, acompañamiento o para una picada.

Me encanta preparar finger food, ese tipo de recetas que podés comer con las manos. Hacer un banquete con diferentes salsas o dips, como hummus, guacamole, unos ricos falafels, pan naan, etc.

Y estas croquetas de papa veganas y sin gluten entrarían perfecto en esa categoría. Podés incluso hacerlas un poco más chiquitas si las vas a servir así.

Si me seguís hace tiempo sabrás que para mí la papa es un ingrediente muy importante en mi alimentación, y es que es un alimento SUPER completo y MUY saludable. A pesar de que aún tiene mala fama para mucha gente. Muchos tienen la errónea creencia de que "la papa engorda" o que hay que limitarla. Cuando lo que sí hay que limitar son las papas fritas, pero no por la papa en sí, sino por el exceso de aceite que tiene. Y aceite de mala calidad que además es sometido a muy altas temperaturas, lo que lo vuelve una grasa trans muy perjudicial para la salud.

Pero la papa en sí es un alimento que debería formar una gran parte de nuestra alimentación. Personalmente como papas, literalmente todos los días, al menos 1 mediana o grande, a veces 2, 3 o 4. Y te puedo asegurar que no engordas por comer papa siempre y cuando no la cocines con aceite.

Por eso hoy te traigo esta receta de croquetas de papa rellenas, para preparar con la gran amada papa, o patata, como le dicen acá en España.

Qué necesitás para preparar estas Croquetas de Papa:

• Papas: por supuesto, las grandes protagonistas de esta receta. Podés usar las papas comunes, amarillas, o las de piel rosada, las que tengas, las que te gusten
• Cebolla: como siempre te digo, cebolla blanca o morada, la que más te guste para este tipo de recetas donde la cebolla va cocida. Personalmente, compro siempre la morada, que es la que más me gusta, pero ambas van bien en esta receta.
• Champignones: en este caso usé portobellos, pero cualquier variedad de hongos que tengas te sirve para esta receta.
• Fécula de mandioca/yuca/tapioca: nos va a dar una textura gomosa y suave a las croquetas. Pero en caso de que no tengas podés reemplazar por harina de arroz, teniendo en cuenta que la textura va a quedar bastante diferente.
• Ajo en polvo
• Aceite de oliva extra virgen: vamos a usar apenas para cocinar las croquetas y que queden doraditas y apenas crocantes por fuera.
• Sal y pimienta

Cómo hacer las croquetas de papa rellenas:

• Lavá, pelá y cortá las papas en rodajas de 2 cm de espesor aproximadamente. Colocalas en una olla con abundante agua y cociná hasta que puedas pincharlas fácilmente con un tenedor. Retiralas del agua y dejalas enfriar.
• Para preparar el relleno, picar la cebolla y los hongos.
• Colocá la cebolla en una cacerola con un poquito de agua y sal y salteá por unos minutos hasta que esté tierna. Si es necesario, agregá un poco más de agua para evitar que se pegue.
• Agregá los hongos picados, apagá el fuego o bajalo al mínimo y tapá para que estos se cocinen con el calor residual.
• Con un tenedor o pisapapas, pisá las papas hasta obtener un puré. Agregá sal, pimienta, ajo en polvo y la fécula de mandioca. Amasá con la ayuda de tus manos para obtener un bollo.
• Dividí el bollo de papa en 5 partes. Con una parte de la papa formá un bollito y aplastalo sobre la palma de tu mano. Colocá una cucharada de la cebolla y hongos en el centro y con cuidado cerrá para que el relleno quede atrapado en el centro. Dale forma circular y colocalo en una placa para horno con papel manteca.
• Repetir este proceso con el resto de los bollitos.
• Agregar unas gotas de aceite por encima de las croquetas y distribuilas con el dedo sobre la superficie de las croquetas.
• Llevá al horno a 220C por 20-30 minutos hasta que estén doradas.

Croquetas al horno o a la sartén:

Hay 2 formas de cocinar estas croquetas. Podés hacerlo al horno tal como hice yo, que tiene la ventaja de que podés cocinar varias al mismo tiempo. Simplemente, las colocás en una placa con un poco de papel manteca o plancha de silicona o aceite, las metés en el horno, ponés un cronómetro y listo, podés ir a hacer otra cosa mientras el horno se ocupa del resto.

O bien, si preferís podés cocinarlas en una sartén. Para hacerlo, simplemente engrasá la sartén caliente con un poquito de aceite, agregá las croquetas que quepan y tapá. Cociná a fuego medio a bajo hasta que la base esté doradita. Luego dalas vuelta con la ayuda de una espátula y cociná tapado por unos minutos más.

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