Si te tentaste con el famoso chocolate Dubái que se hizo viral en redes, hoy te voy a enseñar a preparar mi version del chocolate Dubai sin gluten. Ese chocolate que parece que vale oro, con un relleno cremoso y a la vez crocante, verde por el pistacho. La receta original lleva kataifi (una masa filo en hilos) a base de harina refinada y aceite hidrogenado. Y el chocolate contiene azúcar y leche.
La buena noticia: podés hacer una versión casera de chocolate Dubái sin gluten, sin azúcar ni aceites, totalmente natural, deliciosa y con ese mismo efecto wow. En esta receta vamos a usar coco en escamas tostado en lugar de Kataifi para evitar el gluten y recrear esa textura crujiente característica, y un chocolate saludable que podés elegir según tus gustos y necesidades.
Por qué vas a amar este chocolate Dubái casero
- No tiene gluten ni harinas refinadas
- No contiene aceites hidrogenados ni grasas procesadas
- Es libre de azúcar refinada
- Es fácil de hacer en casa
- Solo lleva ingredientes reales
- Es vegano y apto para personas
- Podés hacerlo libre de cafeína si usás chocolate de algarroba
- Tiene una textura crujiente y a la vez super cremosa que se te deshace en tu boca
Ideal para disfrutar de algo dulce y saludable.
Qué necesitás para hacerlo
- Coco en escamas: idealmente en tiras gruesas o tipo chips, que al tostarlo se vuelve crocante y tiene la misma forma que la masa kataifi.
- Pasta de pistachos: la protagonista del relleno, cremosa y con un sabor suave y sofisticado. Buscá una que no tenga agregados de azúcar ni aceites.
- Tahini (pasta de sésamo): aporta cremosidad y un sabor riquísimo que complementa perfecto al pistacho.
- Chocolate para derretir: puede ser chocolate sin azúcar, con alto porcentaje de cacao, o chocolate de algarroba si buscás una versión libre de cafeína.
Ingrediente secreto: coco tostado
La clave para lograr esa textura similar a la masa kataifi es usar coco en escamas o en tiras gruesas, que se tuestan al horno hasta quedar doraditos y crocantes. Este reemplazo no solo es más saludable, sino también más accesible y sin procesar. El coco se transforma al tostarlo: queda liviano, crujiente y con un sabor tostado que le da un extra de profundidad a la receta.
Paso a paso para hacer chocolate Dubái saludable
1. Tostar el coco
Colocá las escamas o tiras gruesas de coco sobre una placa con papel manteca. Extendelas bien para que se tuesten de manera pareja. Llevá al horno precalentado hasta que estén doradas, vigilando de cerca para que no se quemen. Una vez listos, dejalos enfriar.
2. Preparar el chocolate
Elegí una barra de chocolate saludable: puede ser chocolate amargo sin azúcar, chocolate endulzado con azúcar de coco, o incluso chocolate de algarroba si querés una versión libre de cafeína. Derretí el chocolate a baño maría en un bowl resistente al calor, revolviendo hasta que quede completamente fundido.
3. Preparar el relleno
En un bowl colocá la pasta de pistachos, tahini y mezcla haste integrar por completo. Sumá el coco en escamas, mezcla para combinar todo muy bien y reservá.
4. Armar los chocolates
Usá moldes de silicona para bombones o chocolates. Con una cucharita o pincel, cubrí la base y los bordes del molde con una capa fina de chocolate. Llevá al freezer por unos minutos hasta que endurezca.
Una vez firme, rellená con el relleno que habíamos preparado presionando ligeramente para que quede compacto. Cubrí con otra capa de chocolate fundido para sellar bien y llevalo nuevamente al freezer hasta que solidifique por completo.
5. Desmoldar y disfrutar
Cuando los chocolates estén bien fríos y firmes, desmoldalos con cuidado. Vas a ver lo lindos que quedan por fuera, con una forma perfecta y ese relleno dorado que aparece al cortarlos. Un contraste de texturas y sabores que te va a encantar.
Tips para un resultado perfecto
- No sobre tuestes el coco: apenas dorado es suficiente. Estate super atenta porque se tuesta super rápido y en segundos se puede quemar.
- Usá buenos moldes: los de silicona son ideales porque hacen que el desmolde sea fácil y el chocolate mantenga su forma. Si no tenés un molde de chocolate, podés usar moldes de muffins de silicona o budinera de silicona.
- No saltees el paso del freezer: es clave para que el chocolate solidifique bien antes de agregar el relleno
Conservación
Guardá tus chocolates Dubái caseros en un recipiente hermético dentro de la heladera por hasta una semana. También podés congelarlos si querés hacerlos con anticipación. Sacalos unos minutos antes de servir para que no estén demasiado fríos y el relleno se vuelva cremoso.
Preguntas frecuentes
Podés, pero el resultado no va a ser igual de crujiente. Lo ideal es usar escamas o tiras gruesas de coco seco.
Sí, podés usar una bandeja pequeña con papel manteca, extender el chocolate en capas y cortar en cuadraditos una vez frío.
Totalmente. Si usás chocolate sin cafeína como el de algarroba, es una opción genial para chicos.
El chocolate Dubái original se prepara con una masa llamada kataifi o kadayif (parecida a la masa filo en formato de hilos finísimos) proveniente de Turquía, que se dora y luego se mezcla con un relleno cremoso antes de cubrirse en chocolate. Su textura crujiente por fuera y suave por dentro, más la forma perfecta de bombón, conquistó a miles de personas.
Si, la masa Kataifi o kadayif contiene harina de trigo. Por lo general contiene: Harina de trigo, agua, almidón de maíz, azúcar, aceite de girasol, sal, conservantes
Sí. El tahini ayuda a dar cremosidad, pero podés reemplazarlo por más pasta de pistachos o por mantequilla de almendras.
Sí, podés tostar el coco en una sartén a fuego medio, removiendo constantemente hasta que esté dorado.
Este chocolate Dubái casero es la prueba de que se puede recrear un postre sofisticado de forma simple, sin ingredientes ultra procesados y cuidando lo que comemos. Perfecto para regalar, compartir o darte un gustito consciente y delicioso.
Chocolate Dubai Saludable
Ingredientes
- 4 cdas coco en escamas
- 1 barra chocolate (75g)
- 3 cdas pasta de pistachos
- 1 cda tahini
Elaboración paso a paso
- Precalentá el horno a 180 °C. Colocá el coco en escamas sobre una placa con papel manteca en una capa pareja. Llevá al horno por unos 5 minutos, hasta que esté dorado (estate atenta que se dora rápido). Dejalo enfriar completamente.
- Picá el chocolate elegido. Colocalo en un bowl resistente al calor y derretí a baño maría. Revolvé suavemente hasta que totalmente derretido.
- Mientras se derrite el chocolate, en un bowl colocá la pasta de pistachos y tahini y mezclá hasta integrar por completo. Agregá el coco en escamas ya tostado (unas 4 o 5 cucharadas) y mezclá para combinar todo muy bien.
- Con ayuda de un pincel o espátula, cubrí la base y los bordes de los moldes con una capa fina de chocolate derretido. Llevá al freezer por 5–10 minutos hasta que se endurezca.
- Colocá el relleno sobre la base de chocolate ya sólida. Presioná levemente para que quede parejo y nivelado
- Cubrir con más chocolate y freezar por 20-30 minutos hasta que solidifique. Una vez sólido, ya se puede disfrutar o conservar en la heladera.
Claudia Uzqueda dice
Hola Loli. Me encanta la receta, pero en Argentina no se consigue pasta de pistacho sin azucar. Tendrias alguna receta casera? Y con que puedo endulzarla? Gracias
Loli Alliati dice
Hola claudia, hay una marca que se llama Ancestral en Argentina que vende pasta de pistachos natural. O si preferis hacerla casera la podes hacer siguiendo esta receta, sólo que en lugar de almendras y castañas usás pistachos: https://lolialliati.com/pasta-almendras