Volcán de Chocolate vegano y sin gluten

Puedo decir que esta receta de Volcán de Chocolate vegano y sin gluten es una de las mejores recetas que he creado hasta el momento. ¡Y quizás la única receta de volcán de chocolate vegano y sin gluten que encontrarás!

Como amante del chocolate, el volcán, fondant o coulant de chocolate siempre fue un postre que me llamó la atención. Si bien nunca había intentado hacerlo no podía contenerme de comerlo cuando era el postre que servían en los casamientos. Pero obviamente siempre tenía gluten y lácteos con lo cual después me sentía bastante mal, pero en aquel momento cría que por ese momento de felicidad valía la pena.

Hace un tiempo estaba con ganas de probar hacer este postre en casa, ya que si bien en restaurants saludables encuentro otro tipo de tortas o dulces veganos y sin gluten, encontrar volcán de chocolate vegano y sin gluten no es tarea fácil. Es por eso, que me puse en una misión de aprender a prepararlo en casa. Para eso, investigué bastante sobre cómo lograr el centro tan característico del volcán que logra ese efecto al cortarlo. Y me encontré con todo tipo de opciones: hay quienes colocaban chips de chocolate en el centro, mantequilla de avellanas y hasta algunos que no colocaban nada y lograban la textura simplemente con la masa y la cocción.

Así fue que me encomendé en la tarea de investigar cómo se prepara el verdadero volcán para poder hacer mi propia versión que cumple con varios requisitos:

• sin gluten
• vegana
• libre de azúcar refinada
• sin lácteos
• y sin aceites de girasol, maíz

Si sos amante del chocolate y estás con ganas de preparar una receta con chocolate, no lo dudes más y ponete manos a la obra. Te aseguro que me lo vas a agradecer.

La buena noticia no es que logré crear esta receta, sino que además el resultado fue REALMENTE EXQUISITO. Quedé sorprendida con el sabor, la textura y por supuesto con haber logrado el efecto volcán que ahora te voy a contar cómo hacerlo. Creeme que no falla.

Vamos a lo importante, que seguramente te estés preguntando, qué necesitamos para lograr este volcán de chocolate vegano y sin gluten. Y cuando leas la lista te sorprenderás, son pocos ingredientes, sencillos y que hasta posiblemente ya los tengas en tu casa en este momento.

¿Qué necesitás para preparar este Volcán de Chocolate vegano y sin gluten?

• Mix de Harina sin gluten: la pre-mezcla o mix de harina sin gluten es básicamente una harina formada por una combinación de harinas sin gluten que en su conjunto se comportan como una harina blanca de trigo. ¿Por qué es necesario usar una pre-mezcla y no una harina cualquiera sin gluten como harina de arroz o harina de avena? Pues, el gluten es lo que le da a las masas la elasticidad y las harinas sin gluten al no tener gluten no tienen esa propiedad por eso necesitamos mezclar un par de harinas para lograr eso mismo.

• Polvo de hornear: si tu mix de harina sin gluten es "leudante", en otras palabras, si contiene polvo para hornear o polvo leudante en sus ingredientes, no es necesario agregar este ingrediente. En caso de que no contenga, vas a necesitar un poco de polvo de hornear que nos va a permitir que crezca un poco en el horno.

• Cacao: vamos a usar un cacao en polvo natural, sin azúcar agregada. El cacao en polvo natural viene de la semilla de cacao, es super antioxidante y es un superalimento. Asegurate de buscar uno de calidad que no tenga agregados de azúcar.

• Azúcar mascabo (también llamado panela): va a ser nuestro endulzante. Tené en cuenta que el cacao en polvo al no estar endulzado es bastante amargo, por eso endulzarlo es clave para que quede dulce como cualquier volcán. En caso de que seas diabética/o podés usar xilitol en su lugar.

• Chocolate: podés usar un chocolate semiamargo o amargo. Idealmente, 70% cacao o más y que no contenga lácteos para asegurarnos que sea vegano. Generalmente, los chocolates semiamargos no contienen leche, pero nunca está de más chequear la lista de ingredientes de la etiqueta para estar seguros. Podés usar una barra de chocolate o chips de chocolate, vamos a usar una muy poca cantidad como verás más abajo.

• Aceite de coco: El aceite de coco será nuestra materia grasa. Podés usar aceite de coco neutro o virgen, porque en el resultado final el sabor será imperceptible. Yo usé aceite de coco virgen (que tiene aroma a coco a diferencia del neutro) pero al ser el chocolate el gran protagonista de esta receta, no se siente ni un poco el sabor a coco.

• Leche de coco en lata: Vamos a usar solo un poco de leche de coco en lata. Y aclaro en lata, ya que nos importa la crema que se concentra en la parte superior de la lata, algo que no sucede cuando usamos leche de coco casera o comprada. Con el resto de la leche de coco podés preparar crema de coco batida para acompañar el volcán, acá te enseño a hacerla. O bien, reservarla para este curry de lentejas con leche de coco exquisito.

¿Cuántas porciones rinde?

Necesitarás también Moldes de flan, preferentemente antiadherentes como éstos. La receta rinde para 3 o 4 unidades dependiendo qué tan grandes los hagas. Yo hice 3 grandes, llenando los moldes hasta arriba, pero podés hacer 4 y tendrás porciones un poco más chicas, del tamaño ideal para porciones individuales.

Tips importantes a la hora de preparar esta receta de volcán de chocolate vegano y sin gluten:

1. Usá moldes antiadherentes: son ideales para que no se peguen, ya que el desmoldado es bastante importante para lograr un volcán perfecto que no se nos rompa y desborde antes de llegar a la mesa.
2. Hornealo justo antes de servirlo: el volcán de chocolate se disfruta calentito, recién salido del horno. Podés prepararlo de antemano y dejar ya en los moldes para hornear unos minutos antes de servir.
3. Una vez que sale del horno, esperá 2 minutos para desmoldarlo. Esto hará que se contraiga levemente y se despegue de los bordes para desmoldarlo con mayor facilidad. Hacelo como te muestro en el video. Y dejá que con la gravedad, el volcán caiga sobre el plato. Si tu molde no es antiadherente o de silicona, podés pasar un cuchillo por el borde para despegarlo con cuidado.

Otras recetas con chocolate que encontrás en mi blog:

• Torta Cabsha vegana
• Snickers Veganos
• Chia pudding de chocolate y maca
• Brownies de chocolate blanco
• Cookies con chips de chocolate
• Chocolate caliente chai