Tarta de chocolate vegana, sin gluten y sin cocción

Decidí preparar esta Tarta de chocolate vegana y sin gluten para la segunda temporada de Sabores de Latinoamérica. Este año Pinterest y El Gourmet me desafiaron a crear recetas con CACAO, un ingrediente presente en nuestras raíces.

El cacao es nativo de regiones tropicales y subtropicales de América del Sur, lugares donde hace mucho calor, por eso, si bien solemos asociar al cacao con recetas de invierno y acogedoras, lo cierto es que el cacao es un alimento que la naturaleza nos brinda en climas tropicales. Es por eso, que decidí hacer una tarta fría de chocolate que no requiere cocción y es ideal para los días de calor que queremos algo dulce y fresco a la vez.

Si bien muchas personas asocian el chocolate a un alimento poco sano, lo cierto es que el cacao es estado puro (sin agregados de grasas hidrogenadas y azúcar refinada como suelen tener los chocolates comerciales) tiene muchos beneficios para nuestra salud.

Beneficios de Cacao:

• Es antioxidante
• Fuente de magnesio
• Aumenta los niveles de serotonina y endorfina, las hormonas de la felicidad
• Es rico en hierro
• Protege contra enfermedades del corazón
• Previene signos del envejecimiento prematuro
• Ayuda a prevenir quemaduras solares: un estudio demostró que personas que consumían 20 gr de cacao por 12 semanas podían estar el doble de tiempo al sol sin presentar quemaduras solares
• Protege contra el cáncer de piel
• Mejora la salud del cerebro

El cacao es un superalimento, bueno para el corazón, el humor, te da felicidad, fortalece el sistema inmune. Por eso por todas estas razones preparar recetas con cacao, como esta, sin gluten, sin lácteos ni azúcar refinada, es un mimo al alma y al paladar.

Qué necesitás para preparar esta Tarta de Chocolate vegana, sin gluten y sin azúcar refinada:

• Nueces: para esta receta usé nueces mariposa que son buenas para la salud del cerebro y aportan grasas saludables. Pero podés usar cualquier fruto seco que tengas disponible.
• Dátiles Medjoul: los dátiles nos aportan gran parte del dulzor a esta tarta. Además de potasio, magnesio, hierro, fibra.
• Coco rallado
• Cacao en polvo: usá un cacao en polvo puro, sin azúcar. La calidad del cacao que podemos encontrar varía muchísimo, por eso al preparar el relleno es importante probar la mezcla antes de colocarla sobre la base para ajustar el dulzor, en caso de ser necesario.
• Leche de coco en lata: como expliqué en el video, la lata de leche de coco es el ingrediente fundamental para darle la textura y firmeza a esta tarta. Por eso no es lo mismo usar una leche de coco en sachet que contiene estabilizantes para prevenir que solidifique que es lo que buscamos.
• Castañas de cajú/anacardos: es importante que sean crudos, sin tostar y sin sal. Este ingrediente nos aporta mucha cremosidad a la tarta. También aportan hierro, fibra, potasio, magnesio, manganeso, selenio y cobre.
• Naranja: es opcional, vamos a usar apenas un poco de piel de naranja que marida perfecto con el chocolate y le da un frescor único.
• Maple Syrup/agave: la segunda fuente de dulzor. En caso de que quieras usar otro endulzante podés intercambiarlo sin problema por cualquier otro, sin importar si es líquido o no. Simplemente, tené en cuenta de usar la cantidad adecuada según el endulzante que elijas.

Opcionales: Para decorar usé, 2 cuadritos de una barra de chocolate 100%, avellanas picadas, 2 rodajas de naranja y piel de naranja.

Tips para que esta tarta de chocolate vegana quede perfecta:

• Preparala el día anterior: para que el relleno quede firme necesita reposar un buen rato en la heladera, mínimo 4 o 5 horas. Por eso mi recomendación es que si vas a hacer esta tarta para un cumpleaños, celebración, fiesta, la prepares el día anterior para asegurarte de que quede firme y sea mucho más fácil de servir y hasta comer con servilleta.

• Remojá las castañas de cajú por 4 horas: si me lees hace tiempo sabés que uso mucho las castañas y que las uso para aderezos, quesos, cremas, etc., por su capacidad de lograr texturas super tersas y cremosas. Y para eso siempre las remojo en agua hirviendo un mínimo de 10-15 minutos. Pero lo cierto es que cuanto más las remojemos más se van a ablandar para luego lograr que se desintegren por completo al licuarlas. Por eso para esta tarta que seguro quieras preparar para alguna ocasión especial, te sugiero que remojes las castañas con anticipación. Colocalas en un bowl, cubrilas con agua hirviendo y dejalas remojar por 4 horas. Pasado el tiempo colalas y enjuagalas.

• La lata de leche de coco debe estar a temperatura ambiente y en estado líquido: si vas a preparar esta tarta en invierno, es probable que la lata de leche de coco no esté totalmente líquida aún si está a temperatura ambiente. Por eso dejala un rato en algún lugar calentito, como cerca del horno cuando esté prendido o de alguna estufa. No debe calentarse, pero sí estar en un lugar cálido para que esté totalmente líquido.

• Agitá la leche de coco antes de abrirla: la leche de coco es nuestro ingrediente clave para lograr la textura del centro de la tarta. Vamos a usar únicamente la mitad del contenido de la lata, por eso es CLAVE batirla bien para que esté bien emulsionada y al verter la mitad de la lata no coloquemos solo la grasa o solo el agua.

• Licuá bien el relleno: sí, por varios minutos. Especialmente si no contás con una licuadora super potente porque necesitamos que las castañas desaparezcan por completo y esto no sucede si apenas licuamos unos segundos. Por eso licuá, licuá y licuá para no tener pedazos de castañas en el relleno. Eso sí, siempre frená a cada rato el aparato para no sobrecargarlo.

¿Estás inspirada/o a preparar recetas dulces? Acá te dejo más opciones:

• Cheesecake con Frutos Rojos
• Torta Cabsha
• Torta Banoffee
• Bombones saludables
• Halva casero
• Volcán de chocolate
• Cinammon Rols
• Cheesecake de limón con cúrcuma
• Flan Vegano