Torta de Coco y Dulce de Dátiles

Ingredientes:

Para la Base de Coco:

• 1 taza de almendras (1ero hice una leche de almendras y aproveché el bagazo/pulpa restante para hacer esta torta! Si no querés hacer la leche, simplemente procesá las almendras hasta formar una harina pero de la otra forma aprovechas el costo de las almendras mucho más!
• ½ taza de avena
• ½ taza de coco
• 7 dátiles, remojar en agua tibia un ratito para que se ablanden
• 3 cdas de aceite de coco

Relleno:

• 15 dátiles medjool, sin carozo
• ½ taza de agua

Procedimiento:

Base:
1- Procesar las almendras con la avena y coco agregar los dátiles de a uno y cortados en pedacitos sin la semilla.

2- Agregar el aceite de coco. Te tiene que quedar una consistencia arenosa que si apretas con tus dedos se pega como una masa!

3- Colocar ⅓ de la preparación en la base de una budinera desmoldable de silicona, si no tenes podes usar cualquier budinera con papel manteca. Aplastar bien con las manos para formar la base. Reservar en el freezer mientras preparamos el relleno.

Relleno:

3- Remojar los 15 dátiles sin carozo en un bowl con agua caliente para que se ablanden por 5 minutos.

4- Retirar del bowl y pisarlos con un tenedor, agregar de a poco el agua del remojo hasta lograr una pasta.

5- Colocar la pasta de dátiles sobre la base y terminar el arenado de la base que habíamos separado. Espolvorer por arriba, sin aplastar y LISTO!! A la heladera un buen rato para que se enfrie y quede mucho más rica!!