Si te encanta el risotto pero querés probar una versión diferente y saludable, este risotto de quinoa vegano es perfecto para vos. Con una textura cremosa gracias a la leche casera de castañas de caju (anacardos) y el sabor de los champiñones y el brócoli, esta receta es una excelente alternativa al clásico risotto de arroz. Es fácil de preparar, cargada de nutrientes y completamente vegana.
3 razones para preparar este risotto de quinoa vegano
Cremoso sin lácteos: El secreto de la cremosidad en este risotto es la leche de castañas de caju que se hace licuando castañas de cajú/anacardos con agua. Y a diferencia de otras leches vegetales, esta no necesita filtrar ni colar. Y en caso de que no tengas castañas de cajú o licuadora más abajo te cuento una alternativa.
Bien nutritiva y versátil: La quinoa es muy nutritiva y esta receta es una forma perfecta para incorporarla en un plato calentito. Además, podés acompañarla con hongos y brócoli o sumar otros vegetales de estación que tengas a tu alcance.
Fácil y rápida de preparar: Con solo unos pocos ingredientes frescos, podés preparar este risotto de quinoa vegano en menos de 30 minutos.
¿Por qué usar quinoa en lugar de arroz?
La quinoa es un pseudocereal que es naturalmente libre de gluten. Es rica en proteínas, fibra y minerales como magnesio y zinc. Generalmente se la utiliza mucho en ensaladas, por eso se me ocurrió compartir una opción diferente para que pruebes incorporarla en un plato calentito, saciante pero a la vez liviano.
Otro beneficio de la quinoa es que se cocina más rápido que el arroz tradicional para risotto, por eso es una opción ideal si estás buscando una comida rápida pero sustanciosa.
Tips para preparar el risotto de quinoa vegano
1. Lavá bien la quinoa: Es importante enjuagar la quinoa antes de cocinarla para eliminar la saponina así como cualquier residuo de tierra que pueda tener.
2. No te apures con la cremosidad: La magia de este risotto de quinoa vegano está en la leche de castañas de caju. Asegurate de licuar bien las castañas con el agua para obtener una textura sedosa. No solo reemplaza los lácteos, sino que también añade un toque sutil de sabor a nuez.
3. Vegetales al dente: Para una mejor textura, agregá el brócoli y los champiñones cuando la quinoa ya esté cocida a la mitad. Así, los vegetales mantendrán su estructura y no se cocinarán de más.
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Risotto de Quinoa Vegano: Cremoso, Nutritivo y Fácil de Hacer
Si te encanta el risotto pero querés probar una versión más ligera y saludable, este risotto de quinoa vegano es perfecto para vos. Con una textura cremosa gracias a la leche de castañas de caju y el sabor intenso de los champiñones y el brócoli, esta receta es una excelente alternativa al clásico risotto de arroz. Es fácil de preparar, cargada de nutrientes y completamente vegana.
Además, la quinoa es una excelente fuente de proteínas vegetales, lo que convierte a este plato en una opción ideal para quienes buscan una comida completa, nutritiva y deliciosa.
3 razones para preparar este risotto de quinoa vegano
Cremoso sin lácteos: El secreto de la cremosidad en este risotto es la leche de castañas de caju. Al licuar los anacardos con agua, obtenemos una textura suave y rica, perfecta para lograr ese efecto que tanto amamos del risotto tradicional.
Rico en proteínas y nutrientes: La quinoa es una fuente increíble de proteínas completas, mientras que el brócoli y los champiñones aportan fibra, vitaminas y antioxidantes. Este plato es un combo nutritivo ideal para cualquier comida.
Sencillo y adaptable: Con solo unos pocos ingredientes frescos, podés preparar este risotto de quinoa vegano en menos de 30 minutos. Además, podés personalizarlo a tu gusto añadiendo tus vegetales favoritos.
¿Por qué usar quinoa en lugar de arroz?
La quinoa es un pseudocereal que no solo es libre de gluten, sino que también tiene un perfil nutricional superior al del arroz. Es rica en proteínas, fibra y minerales como magnesio y zinc. En este risotto de quinoa, la quinoa tricolor aporta un toque de color y textura extra, además de un sabor ligeramente a nuez que complementa perfectamente los ingredientes.
Otro beneficio de la quinoa es que se cocina más rápido que el arroz tradicional para risotto, lo que la convierte en una opción ideal si estás buscando una comida rápida pero sustanciosa.
Consejos para hacer el mejor risotto de quinoa
1. Lavá bien la quinoa: Es importante enjuagar la quinoa antes de cocinarla para eliminar la saponina, una sustancia natural que puede darle un sabor amargo. Esto te asegurará un risotto suave y delicioso.
2. Remojá las castañas de cajú: La magia de este risotto de quinoa vegano está en la leche de castañas de caju. Para que al licuar las castañas de cajú se deshagan por completo, te recomiendo remojarlas en agua hirviendo unos 20 minutos para ablandarlas. Si tenés una licuadora de muy alta potencia, como la mía que es de 1400w entonces no es necesario el remojo. En la sección de preguntas frecuentes te dejo una alternativa a la leche de castañas de cajú.
Variaciones del risotto de quinoa
Si bien esta receta ya es deliciosa tal cual, podés ajustarla según tus gustos o lo que tengas en casa:
- Risotto de quinoa con espárragos: Podés reemplazar el brócoli por espárragos frescos para darle un toque primaveral.
- Risotto de quinoa con espinacas: Añadí un puñado de espinacas frescas al final de la cocción para agregar más verdor y nutrientes.
- Risotto de quinoa con hongos variados: En lugar champiñones, probá usar portobellos o shiitake para un sabor más intenso, o un mix de hongos.
Preguntas frecuentes sobre el risotto de quinoa
¿Puedo reemplazar las castañas de cajú/anacardos?
La leche de castañas de caju es lo que le da a este risotto su textura cremosa sin la necesidad de lácteos ya que al cocinarla, ésta se vuelve espesa. Sin embargo, si preferís, podés usar leche de almendras o cualquier otra leche vegetal, pero en este caso tendrás que mezclarla con 1,5 cucharadas de fécula de mandioca antes de agregar a la quinoa para lograr que al calentarse se espese y obtengas esa consistencia cremosa.
¿Puedo usar quinoa blanca en lugar de tricolor?
Sí, podés usar cualquier tipo de quinoa para esta receta. La quinoa tricolor aporta un poco más de textura y color, pero la quinoa blanca funcionará igual de bien.
¿Cuánto tiempo se conserva este risotto?
Este risotto de quinoa se conserva bien en la heladera por hasta 3 días. Si lo vas a recalentar, podés agregarlo a una olla junto con un chorrito de agua para recuperar su cremosidad.
Risotto de Quinoa Vegano
Ingredientes
Leche de castañas de cajú/anacardos
- ⅓ taza castañas de cajú o anacardos
- 1 taza agua
Risotto
- 1 taza quinoa, tricolor
- 2 tazas agua
- 1 pizca sal marina
- 1 taza champiñones
- 1 taza brócoli
- diente de ajo
- pimienta (opcional)
Elaboración paso a paso
- Preparar la leche de castañas: Licuar las castañas de caju con 1 taza de agua hasta obtener una leche cremosa y uniforme. Reservar.
- Cocinar la quinoa lavada: En una cacerola, combinar la quinoa con 2 tazas de agua y una pizca de sal. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
- Preparar los vegetales: Mientras la quinoa se cocina, cortar los champiñones en láminas y el brócoli en trozos grandes. Y pelar y picar un diente de ajo.
- Incorporar los ingredientes: Después de los 10 minutos de cocción de la quinoa, agregar los champiñones, el brócoli, la leche de castañas y el ajo picado. Cocinar a fuego lento por 5-10 minutos más, revolviendo hasta que espese.
- Salpimentar y servir: Ajustar el sabor con sal y pimienta al gusto. Servir caliente.
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