5 recetas con Garbanzos

Cuando era chica, en mi casa nunca comí garbanzos, fue algo que incorporé hace unos años a mi alimentación y me encantan! Son infinitas las cosas que se pueden hacer con esta legumbre, por eso acá te dejo 5 recetas fáciles y riquísimas para que pruebes.

 

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1- HUMMUS:

Un clásico que no puede faltar, para picadas, como snack con bastones de zanahoria o para darle un gran plus a una ensalada.

Ingredientes:

• 1 taza de garbanzos cocidos (ver abajo cómo cocinarlos)
• ¼ taza de agua
• 3 cucharadas de tahini (pasta de sésamo, se consigue en dietéticas)
• Jugo de ½ limón
• Sal rosada
• 1 diente de ajo, picado
• 4 cucharadas de aceite de oliva

Procedimiento:

1. Procesar o licuar todos los ingredientes hasta formar una pasta.
2. Si hace falta agregale un poco más de líquido hasta que quede bien cremoso.
3. Conservar en heladera por 4 a 5 días.

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2- FAJITAS:

Ideales para un almuerzo rápido, con muchos vegetales crudos o cocidos y un poco de queso!

Ingredientes:

• ½ taza de agua
• ½ taza de harina de garbanzos
• Sal rosada y pimienta
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Opcionales: ajo en polvo, orégano

Procedimiento:

1. Colocar los ingredientes en la licuadora. Licuar unos segundos y dejar reposar en la licuadora, preferentemente una hora (o unos minutos). Pasado el tiempo de reposo, volver a licuar y si es necesario agregar un poco más de agua.
2. Calentar una sartén y engrasar con ghee. Volcar una parte de la preparación sobre la sartén caliente y con una cuchara aplanar dándole forma circular. Dejar cocinar unos minutos a fuego medio-bajo y cuando empieza a secarse la superficie dar vuelta con espátula. Cocinar 1-2 min más y retirar.
3. Repetir con el resto de la preparación.

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3- GARBANZOS CROCANTES:

Esta receta es ideal como snack para llevar, para picadas o simplemente para darle un toque crunchy a una ensalada.

Ingredientes:

• Garbanzos secos 200g
• Aceite de oliva extra virgen o ghee
• Especias/Hierbas: orégano, cúrcuma, paprika, ajo en polvo, comino
• Sal rosada y pimienta

Procedimiento:

1. Remojar los garbanzos por 24hs con una pizca de bicarbonato o vinagre de sidra de manzana (a las 12 hs cambiarles el agua). El agua siempre debe cubrir los garbanzos.
2. Lavar y escurrir los garbanzos. Colocarlos en un bowl y agregar el aceite de oliva o ghee y las especias y hierbas deseadas. Con las manos mezclar bien para que se impregnen a los garbanzos.
3. Disponer en una placa con un poquito de aceite o ghee. Cocinar a fuego medio hasta que se doren y queden crocantes.
4. Conservar en frasco hermético por 5 días afuera de la heladera.

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4- FALAFELS:

Mi preferida! Esta es un poquito más elaborada que el resto pero lo mejor de todo es que el secreto para que salgan es NO cocinar los garbanzos (que para mi es la parte más aburrida, así que está bueno que en esta receta te ahorras ese paso!).

Ingredientes:

• Garbanzos secos (400g)
• 1 cebolla grande
• Perejil picado bastante
• ½ cdita Ajo en polvo o 1 diente de ajo
• Tahini ½ cda (opcional)
• ¼ cdita bicarbonato de sodio
• Jugo de medio Limón
• 3 cdas de Aceite de Oliva extra virgen
• Agua c/n

Procedimiento:

1. Remojar los garbanzos por 24hs con una pizca de bicarbonato o vinagre de sidra de manzana (a las 12 hs cambiarles el agua). El agua siempre debe cubrir los garbanzos.
2. Pasadas las 24 hs, colar los garbanzos y colocarlos en la procesadora (o licuadora, mixer, lo que tengas) con el resto de los ingredientes. Yo uso la multiprocesadora de Oster.
3. Agregar agua hasta lograr una textura uniforme como un puré.
4. Colocar una plancha de silicona o papel manteca sobre una placa y pincelar con aceite de oliva. Con una cuchara agarrar una parte de la mezcla y pasar de una mano a otra para darle forma, ya que la consistencia debe ser como un dip espeso que no te permite hacer bollitos con las manos, si notas eso está ok.  
5. Apoyar sobre la placa y aplastar suavemente con las manos. Repetir con toda la mezcla. Llevar a un horno fuerte por 25 min. Dar vuelta con una espátula y cocinar 15 min más.
6. Podes hacer en cantidad, cocinarlos y una vez fríos freezar para tener siempre una opción saludable a mano.

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5- SCONS DULCES:

Se preparan en 20 minutos y son ideales para recibir amigos, para acompañar unos mates o un te en hebras.

Ingredientes:

• 1 taza de harina de avena (se hace licuando la avena hasta formar una harina bien fina y tamizar) o harina de almendras querés opción sin gluten
• 1 taza de harina de Garbanzo
• 3 cucharadas de azúcar de coco o tu endulzante de preferencia
• 3 cdas de aceite de coco
• pizca de sal rosada o marina
• canela a gusto
• piel de limón
• extracto natural de vainilla
• ½ taza de agua filtrada
• 1 cucharadita de polvo de hornear sin aluminio (o bicarbonato de sodio con unas gotas de limon)

Procedimiento:

1. En un bowl mezclar los elementos secos (harina de avena, harina de garbanzo, azúcar de coco, sal, canela, polvo de hornear).
2. Agregar el aceite de coco, la esencia de vainilla y el agua. Amasar con las manos hasta formar la masa.
3. Estirar con palote y formar los scons con los cortantes circulares de galletitas. Te recomiendo hacerlos de 1 cm de alto aprox así te quedan gruesas tipo scons.
4. Disponer en una placa con silpat o papel manteca. Cocinar por 10 a 15 min a horno bajo hasta dorar, retirar del horno y disfrutar!

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¿Cómo cocinar los Garbanzos?

1. Colocar 1 taza de garbanzos secos (o la cantidad que quieras hacer) en un bowl con 3 tazas de agua y dejarlos reposar toda la noche.
2. Colar los garbanzos para descartar el agua del remojo y lavarlos.
3. En una olla llevar a fuego fuerte los garbanzos con 3 o 4 tazas de agua hasta que hierba. En este momento retirar la espuma que se pueda haber formado en la superficie, bajar el fuego a mínimo y agregá un pedacito de alga kombu (opcional, mejora la digestión y aporta nutrientes) y tapar la olla.
4. Cocinar por 2 horas hasta que estén tiernos. El tiempo puede variar, puede ser un poco menos o hasta 2hs y media, ya que depende de qué tan frescos sean los garbanzos, del tiempo de remojo, etc.
5. Cerca de los últimos minutos de cocción agregá 1 cdita de sal.
6. Los garbanzos están listos cuando están blandos en el centro, debería deshacerse fácilmente si lo presionás con los dedos. Si vas a hacer humus, te recomiendo que los cocines hasta que estén bien blandos ya que si quedan muy duros se te va a complicar procesarlos.
   Otro método para mejorar la digestión es agregar un chorrito de vinagre de manzana sobre el final de la cocción.