Hoy te enseño a preparar ñoquis de coliflor veganos y sin gluten. Sí, el coliflor ganó mucha popularidad en los últimos años por su versatilidad, y es por eso que con él podemos hacer desde masa de pizzas, quesos blancos o dips, batidos, postres y ñoquis.
Pero estos ñoquis de coliflor también rompen con la tradición de los clásicos ñoquis elaborados con huevo y harina de trigo refinada. Porque como siempre, mi desafío es re-crear cualquier receta para transformarla en plant based y libre de gluten.
Estos ñoquis de coliflor llevan sólo 2 ingredientes:
- Coliflor: elegí un coliflor bien grande. Vamos a usar 1 solo para 2 personas. En caso de que tu coliflor no sea tan grande, usá más de uno. Tené en cuenta que luego de hervir y escurrir el coliflor, este reduce muchísimo su volumen.
- Harina sin gluten: vamos a usar un mix de harina sin gluten. Es importante usar un mix de harina sin gluten y no cualquier otra harina sin gluten regular. Los mix de harina sin gluten (o pre-mezcla) es básicamente una combinación de harinas, féculas y almidones sin gluten que logran reemplazar la harina de trigo. Los mix de harina sin gluten se consiguen fácilmente en cualquier supermercado o almacenes de comida natural. Mi sugerencia es que leas siempre los ingredientes para asegurarte de que no contengan leche en polvo ni azúcar, ya que he visto algunas marcas que agregan estos ingredientes sin razón. Te dejo el link de la harina sin gluten que yo compro, la consigo en Leo WholeFoods en España. Como verás es una harina "leudante" lo que significa que contiene polvo de hornear. Si tu mix o premezcla de harina sin gluten no contiene polvo de hornear, agregá 1 cdita de polvo de hornear a la receta.
Esos son los únicos 2 ingredientes fundamentales para preparar esta pasta casera. También vamos a usar un poco de sal y cualquier salsa que quieras para acompañar los ñoquis.
Tips importantes a la hora de preparar los ñoquis:
- Herví el coliflor hasta que esté blando, por aproximadamente 15-20 minutos.
- Una vez cocido el coliflor, hay 2 métodos para lograr desmenuzarlo bien que te explico más abajo. Si usas el método del tenedor, pisalo bien, especialmente los tronquitos para que no queden pedazos grandes de coliflor en los ñoquis.
- Antes de escurrir el coliflor podés pasarlo por agua fría para que se enfríe y puedas escurrir el coliflor sin quemarte las manos y sin necesidad de esperar a que se enfríe el coliflor.
- Escurrir muy bien el coliflor. Cuando hervimos el coliflor, este absorbe muchísima agua, con lo cual es fundamental escurrirlo bien para extraer la mayor parte del agua. Para esto, vas a usar una bolsa de leches vegetales o un paño o repasador limpio. Vas a notar que cae una gran cantidad de agua. Escurrí por unos 5 minutos hasta que ya no caigan chorros de agua. Pero no te preocupes que acá no es como cuando hacemos leches vegetales que escurrimos hasta que ya no cae ni una gota. Porque estarías más de 30 minutos escurriendo.
- Agregá la harina de a poco. Cada coliflor tiene un tamaño diferente, por eso, la cantidad de harina que necesites puede variar un poco. Por eso, andá agregando la harina de a poco según lo necesites para lograr una masa suave. Vas a notar que a medida que vas amasando la harina se va absorbiendo y la masa se vuelve un poco húmeda, eso significa que podés agregar más harina.
- Al cocinar los ñoquis es importante que el agua esté hirviendo al momento de agregarlos a la cacerola. Usá una cacerola grande para que no se amontonen. Y una vez que los ñoquis flotan en la superficie, esperá 2-3 minutos para retirarlos con una espumadera.
2 métodos para preparar el coliflor:
1- Usando Procesadora: Una vez hervido el coliflor vas a pasarlo a una procesadora. Y lo vas a procesar muy bien hasta que todo esté bien desmenuzado y ya no haya partes grandes de coliflor. Vas a notar que obtenés una mezcla muy aguachenta y está bien porque el siguiente paso es colocar todo en una bolsa para leches vegetales y escurrir bien toda el agua.
2- Usando un Tenedor: La segunda opción es la que te mostré en el video. Una vez cocido el coliflor lo vas a pasar a la bolsa de leches vegetales y sobre un colador vas a pisar muy bien el coliflor. Si no tenés un colador donde apoyar la bolsa para pisarlo, podés pisarlo en un bowl y luego lo pasas a la bolsa.
Cómo servir estos ñoquis:
Podés servir estos ñoquis con salsa de tomates, o unos tomates cherry salteados y unas hojas de albahaca.
Pero si querés crear un menú bien completo, con salsas más cremosas y nutritivas, entonces te sugiero ver este video donde te comparto 3 salsas cremosas para pastas.
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Ñoquis de Coliflor
Ingredientes
- 1 coliflor grande
- 1 taza Mix de Harina sin gluten
- 1 cdita sal marina o del himalaya
Elaboración paso a paso
- Cortar en coliflor en pequeños trozos.
- Hervir el coliflor por 15 a 20 minutos hasta que esté bien blando.
- Colocar el coliflor en una bolsa de leches vegetales sobre un colador grande y pisarlo con un tenedor para desmenuzarlo muy bien. Escurrir la bolsa para sacarle todo el agua.
- Colocar la pulpa de coliflor escurrida en un bowl y agregar la mitad de la harina y sal. Amasar hasta formar una masa suave, agregando más harina según sea necesario.
- Enharinar la mesada y cortar la masa en 4 partes. Formar rollitos con cada parte de la masa y luego con un cuchillo cortar el rollito para formar los ñoquis. Repetir con el resto de la masa.
- Colocar los ñoquis en una cacerola con agua hirviendo. Una vez que éstos floten en la superficie, esperar 2-3 minutos para retirarlos.
- Si querés saltearlos, una vez hervidos colocalos en una sartén con un poquito de aceite y cocinalos unos minutos hasta que se doren de ambos lados.
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