Estas tortillas sin gluten hechas con mijo te van a sorprender por lo simples que son. Con un sólo ingrediente, sin harinas refinadas, sin maíz y sin ultraprocesados, podés lograr unas tortillas suaves, flexibles y muy versátiles.
Son una opción ideal si estás buscando alternativas reales a los productos sin gluten comerciales, que muchas veces están cargados de almidones, aceites y aditivos. Acá volvemos a lo básico: un cereal noble, agua y una técnica muy simple.
Además, esta receta está inspirada en el enfoque de Anthony William, quien destaca al mijo como uno de los cereales más beneficiosos junto con la avena sin gluten.
Lo mejor de esta receta
- Solo lleva un ingrediente principal: mijo
- No tiene gluten, maíz ni harinas refinadas
- Es fácil de digerir
- Es económica y rendidora
- Se puede usar para wraps, rapiditas, tacos o para acompañar una ensalada
- Es ideal para llevar y para picnics
¿Por qué usar mijo?
El mijo es un cereal naturalmente libre de gluten y muy subestimado. Es liviano, fácil de digerir y suele ser bien tolerado incluso por personas con problemas digestivos.
Algunos de sus beneficios:
- Es suave para el sistema digestivo
- Aporta minerales como magnesio y hierro
- No genera pesadez
- Es una excelente alternativa al maíz y al trigo
Ingredientes que necesitás
- Mijo (para hacer tu propia harina de mijo) o si preferís podés comprar directamente harina de mijo
- Agua
- Sal marina
- Aceite de coco (para engrasar la sartén)
Para el Guacamole:
- Palta/Aguacate
- Tomate
- Cilantro
- Lima o limón
- Cebolla (opcional)
- Sal marina
Paso a paso: cómo hacer tortillas de mijo
Preparar la harina
Colocá el mijo en una licuadora o molinillo y procesá hasta obtener una harina fina.
Hervir el agua
Llevá el agua a hervor en una olla.
Cocinar la harina
Cuando el agua esté hirviendo, agregá la harina de mijo sin mezclar. Bajá un poco el fuego y dejá cocinar 2 minutos.
Integrar la masa
Apagá el fuego, agregá sal y mezclá enérgicamente hasta formar una masa húmeda pero manejable.
Dejar entibiar
Pasá la masa a un bowl y dejá reposar unos minutos para que puedas manipularla sin quemarte
Formar las tortillas
Tomá porciones de masa y estiralas entre dos papeles antiadherentes. Podés ayudarte con un bowl para darles forma redonda.
Cocinar
Cociná en sartén caliente con un poco de aceite de coco a fuego medio. Cuando esté dorada, dar vuelta y cocinar unos minutos más.
Repetir
Repetí con el resto de la masa.
Ideas para servir
Estas tortillas son súper versátiles y se adaptan a lo que tengas en casa.
Mi forma favorita de comerlas es con un guacamole express. Muchas veces preparo estas tortillas para llevar a la playa o a un picnic: llevo las tortillas listas y el guacamole por otro lado para armarlas en el momento. Es práctico, liviano y riquísimo.
Otras ideas de relleno:
- Hongos salteados
- Lechuga y vegetales salteados (zucchini, zanahoria, morrón, repollo, etc=
- Vegetales cocidos (zapallo, zanahoria, batata, coliflor)
- Cebolla caramelizada con queso vegano casero
- Ensalada de mango
- Palta con limón y sal
Tips para que queden perfectas
- Si la masa está muy pegajosa, dejala reposar un poco más
- Si se rompe al estirar, probá hacerlas un poco más gruesas
- Asegurate de que la sartén esté caliente antes de agregar la primer tortilla
- Usá papel antiadherente para evitar que se peguen
- Cocinarlas a fuego medio es clave para que se cocinen bien sin quemarse
¿Cómo conservarlas?
Estas tortillas son ideales para comer el mismo día. Por eso, te recomiendo hacer la mitad de la receta si querés preparar menos cantidad. También podés guardar la masa sobrante en un recipiente hermético en la heladera (sin cocinar) y utilizarla dentro de los siguientes 3 días.
Y si te sobran tortillas podés guardarlas en un recipiente hermético hasta 3 días en la heladera.
Preguntas frecuentes
Sí, aunque hacerla en casa suele ser más económico y fresco.
Sí, si tenés una buena sartén antiadherente podés evitar el aceite.
Quedan suaves y flexibles si no las cocinás de más.
Sí, podés cocinarlas en el horno, pero van a quedar más crocantes, un poco menos flexibles, pero igualmente deliciosas.
Una alternativa real a las tortillas tradicionales
Estas tortillas sin gluten de mijo son una forma simple de volver a lo básico. Sin mezclas industriales, sin ingredientes difíciles de pronunciar, solo comida real.
Son de esas recetas que, una vez que las probás, empezás a repetir sin darte cuenta. Porque funcionan, porque son prácticas y porque se sienten bien en el cuerpo.
Tortillas sin gluten
Ingredientes
- 2 tazas harina de mijo (1 y ½ taza de mijo en grano aproximadamente)
- 2 tazas agua
- Sal marina
Para el Guacamole Express
- 2 paltas/aguacates
- 1 tomate
- 3 cdas cilantro picado
- ½ lima o limón
- sal marina
Instrucciones
- Preparar la harina: Colocá el mijo en una licuadora o molinillo y procesá hasta obtener una harina fina
- Hervir el agua: Llevá el agua a hervor en una olla.
- Cocinar la harina: Cuando el agua esté hirviendo, agregá la harina de mijo sin mezclar. Bajá un poco el fuego y dejá cocinar 2 minutos.
- Integrar la masa: Apagá el fuego, agregá sal y mezclá enérgicamente hasta formar una masa húmeda pero manejable.
- Dejar entibiar: Pasá la masa a un bowl y dejá reposar unos minutos para que puedas manipularla sin quemarte
- Formar las tortillas: Tomá porciones de masa y estiralas entre dos papeles antiadherentes. Podés ayudarte con un bowl para darles forma redonda.
- Cocinar: Cociná en sartén caliente con un poco de aceite de coco a fuego medio. Cuando esté dorada, dar vuelta y cocinar unos minutos más.
- Preparar el guacamole: Pisar las paltas, agregar el tomate picado, cilantro picado, jugo de lima y sal. Mezclar todo.
- Rellenar las tortillas con guacamole y servir!
Daniela dice
Me pareció muy buena!!! Voy a probarla. El mijo nunca lo use para comerlo, mi tía hacía muñecos de tela y los rellenaba con mijo. Hace un par de años empece a comer sin gluten porque mejora mi artritis rematoidea. Me encantaban las rapiditas por ser una comida práctica y que podes hacerles muchos rellenos, así que esta es una opción más saludable y casera. Gracias