Esta salsa caramelo vegana es una versión saludable del syrup de caramelo que sirven en Starbucks. Con la gran diferencia que tiene solo 3 ingredientes, sin colorantes, sin aditivos, con menor contenido de azúcar y casera.
La realidad es que esta receta fue un hallazgo en un intento por hacer dulce de leche. Si bien no salió como un dulce de leche, esta versión de salsa caramelo fue un gran descubrimiento y lo usamos en variedad de postres y snacks para darle un toque dulce. ¡Y no te preocupes que pronto vendrá una buena receta de dulce de leche, estoy perfeccionándola!
Ingredientes para esta Salsa Caramelo Vegana:
- Leche de coco: para esta receta te recomiendo hacer la leche de coco casera, con coco y agua. Siguiendo las instrucciones mencionadas más adelante en este post
- Azúcar integral orgánica: se puede reemplazar por azúcar mascabo o azúcar de coco
- Castañas de cajú: También llamadas Marañón, Anacardos, Merey. Le aporta cremosidad a la salsa. Si bien podría obviarse para esta receta, te recomiendo incluirlas para un resultado cremoso.
Cómo hacer Leche de Coco casera para la Salsa Caramelo Vegana
Si bien ya te enseñé cómo hacer leche de coco en este blog. Para esta receta vamos a cambiar las proporciones, ya que buscamos una leche de coco más cremosa y consistente.
- 2 tazas de coco rallado o en escamas
- 2 y ½ tazas de agua (1 taza de agua hirviendo + 1 y ½ tazas de agua a temperatura ambiente)
En una licuadora colocá el coco y cubrilo con el agua caliente. Dejalo reposar hasta que el agua se enfríe. Tené en cuenta que si tu licuadora no es de vidrio o no soporta el calor, podés hacer esto en un bowl y luego, cuando el agua esté fría, pasar todo a la licuadora. Agregá el resto del agua en la licuadora y licuá todo por unos minutos.
Volcá el contenido en un bowl a través de una bolsa de tela de leches vegetales para filtrarla y descartar la pulpa. De esta forma obtendrás una leche lisa y cremosa. Escurrí bien la bolsa hasta que ya no caiga más líquido. Si nunca has preparado una leche vegetal, podés mirar este video donde te muestro el proceso.
Recetas para usar la Salsa Caramelo Vegana:
- Helado casero de banana
- Pancakes
- Frapucchino casero: mezclá tu café preferido con esta crema de coco y esta salsa caramelo vegana
- Con fruta: banana, manzana o la fruta que quieras
- Crumble de manzana
- Flan Vegano

Salsa Caramelo Vegana
Equipment
- Licuadora
- Cacerola
Ingredientes
- 2 y ½ tazas leche de coco (ver aclaraciones del post)
- ¾ taza azúcar integral orgánica
- ¼ taza castañas de cajú/merey/marañón/anacardos
Elaboración paso a paso
- Remojar las castañas de cajú en agua hirviendo por 15 minutos. Pasado el tiempo colar y enjuagar.
- Colocar las castañas remojadas en una licuadora junto con la leche de coco y el azúcar. Licuar hasta que todo esté bien integrado y las castañas se hayan molido bien.
- Volcar en una cacerola y llevar al fuego. Cocinar a fuego lento por 1 hora y media revolviendo a cada rato con una cuchara para evitar que se pegue en la base.
- Cuando comience a espesar, colocá un poquito del caramelo en un plato y dejalo enfríar para ver la consistencia. Si al enfriarse sigue estando líquido, significa que aún le falta tiempo.
- El caramelo debe quedar con consistencia de syrup, para poder volcar sobre un helado, pancakes o lo que más te guste. Conservalo en un frasco limpio y hermético en la heladera/refrigerados por 1 mes.
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