Pan sin Gluten y sin Amasado

Un pan sin gluten, sin amasado, sin complicaciones, sin ingredientes raros y con ese olorcito casero que llena la cocina y el alma. Ideal para los que aman el pan, pero no quieren estar lidiando con las dificultades del amasado. Este pan se mezcla en un bowl, se deja descansar un poco y va directo al horno. Muy simple.

Te juro que cuando probé esta receta por primera vez, no podía creer lo fácil que era. Ni hablar del sabor y la textura: esponjoso, húmedo, con una corteza crocante y un interior denso con fibra y semillas que le dan un toque rústico y delicioso. El tipo de pan perfecto para comer tostado con un poco de palta pisada o tahini, mi preferido!

Y lo mejor de todo: no necesitás ser panadero ni tener experiencia en harinas sin gluten. Esta receta es para todos.

Un pan para todos los días

Este pan se convirtió en un clásico en casa, sobre todo en los meses fríos, cuando el cuerpo pide horno y algo calentito. Pero también es perfecto para el verano, porque no necesitás prender el horno por horas: en 40 minutos lo tenés listo. Y es genial para preparar unas bruschettas para un brunch!

Lo preparo mucho los fines de semana, para tener pan fresco durante la semana. También me encanta hacerlo y cortarlo en rodajas y congelarlo para tener pan casero cuando quiero algún snack sin mucha preparación.

Si buscás algo para acompañar este pan, no te pierdas esta receta de hummus de garbanzos especiado que queda increíble como dip.

Ingredientes: simples y con propósito

Para este pan sin gluten vas a usar harinas nobles, semillas y algunos ingredientes clave que ayudan a darle estructura, humedad y sabor. Sin premezclas comerciales ni gomas (algo que se suele ultilizar en panificados sin gluten)

• Harina de trigo sarraceno
• Harina de arroz integral
• Fécula de mandioca (o de papa o maíz)
• Polvo de hornear, elegí uno sin aluminio
• Bicarbonato de sodio
• Sal (céltica o del Himalaya, que aportan más minerales)
• Psyllium husk: ayuda mucho a darle estructura y a unir la miga. Si no tenés podés usar o semillas de chía o de lino molidas
• Semillas: de girasol, zapallo, sésamo: las que más te gusten o tengas disponibles
• Vinagre de coco o de sidra de manzana
• Agua

Cada uno tiene su función: el psyllium o las semillas molidas actúan como aglutinante natural, el vinagre ayuda a activar el polvo de hornear, las semillas le suman textura y sabor. Es una mezcla muy equilibrada que da como resultado un pan liviano pero con cuerpo, con buena miga.

Las cantidades están detalladas al final, en la tarjeta de receta.

Paso a paso: sin amasar, sin estrés

1. En un bowl colocar la harina de trigo sarraceno, harina de arroz y agua. Agregar el vinagre. Mezclar todo hasta integrar. Tapar con repasador y dejar en un lugar cálido de la cocina por 2 a 4 hs.
2. Pasado el tiempo de remojo, precalentar el horno a 180 °C. Agregar al bowl de las harinas el resto de los ingredientes. Al agregar el bicarbonato de sodio, volcar ½ cucharada de vinagre de sidra de manzana o coco justo arriba, se debe producir efervescencia.
3. Mezclar un buen rato para que las harinas absorban el líquido.
4. Volcar el contenido en una budinera aceitada o con papel manteca y agregar más semillas a gusto para decorar. Hornear por 50 min.
5. Esperar a que se enfríe para cortar. Si no lo vas a consumir dentro de los 3-4 días, te recomiendo cortarlo en rodajas y freezarlas.

Tip: si querés que tenga una corteza más crocante, podés dejar el pan en el horno apagado con la puerta entreabierta durante 10 minutos una vez cocido.

Substituciones que funcionan

¿No tenés algún ingrediente? Tranquila, este pan es súper adaptable.

• Podés reemplazar la fécula de mandioca por fécula de papa o almidón de maíz.
• Si no conseguís psyllium husk, usá lino molido o chía. El lino es importante que esté molido para que espese la masa.
• El vinagre puede ser de manzana o de coco. También sirve jugo de limón.

Y si querés hacerlo sin semillas, también se puede. Solo omitilas. El pan va a quedar igual de rico, aunque con una textura más suave.

Variaciones para todos los gustos

Este pan se presta para jugar y hacerlo propio:

• Con sabor mediterráneo: agregale orégano, aceitunas picadas y tomates secos.
• Dulzón: sumale pasas de uva, canela y un toque de miel o sirope.

Equipamiento que uso

Uso un molde de silicona porque facilita el desmolde y no requiere engrasar, pero también probé con moldes antiadherentes con buen resultado. Si usás uno de cerámica o vidrio, puede tardar un poquito más en cocinarse y asegúrate de usar papel manteca para evitar que se pegue.

Además, para mezclar todo, solo necesitás un bowl grande y una cuchara de madera o espátula. ¡Eso es todo!

Conservación y freezer friendly

Este pan sin gluten se conserva perfecto en un recipiente hermético hasta 4 días. Yo lo corto en rodajas, lo guardo en la heladera y lo tuesto al momento. También se puede freezar: cortalo en rebanadas, separalas con papel manteca y guardalas en bolsa hermética. En el freezer dura hasta 3 meses. Ideal para tener siempre a mano.

Consejo clave

No te saltees el reposo antes del horneado. Ese tiempo es fundamental para que el psyllium o las semillas absorban el agua y la masa gane consistencia. Es lo que le da la miga aireada y evita que quede apelmazado.

Preguntas frecuentes

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¿Estás lista para probar este pan sin gluten? Te prometo que una vez que lo hacés, se vuelve un básico. ¡Contame si lo preparás! Y si subís tu foto a redes, no te olvides de etiquetarme, me encanta ver sus versiones.