Esta Ensalada Cesar vegana con tofu crocante es fácil de hacer, muy nutritiva, saciante y estoy segura te encantará. Un almuerzo o cena sencillo y a la vez lleno de sabor, fresco y obviamente vegano y sin gluten como todas mis recetas!
La ensalada Cesar es una ensalada clásica de la comida americana. Y aunque sea una ensalada, la versión original lejos está de ser una comida saludable. Porque sí tiene lechuga, pero tiene un aderezo super denso y pesado, con mucha grasa, bastante queso (más grasa) y croutones o pan tostado con más aceite ( a veces incluso frito). Con lo cual muchos creen que al pedirse una ensalada cesar están eligiendo una opción liviana, con menos calorías cuando la realidad es que esta ensalada no tiene nada de saludable. A esto a veces se le suma pollo (que generalmente no es orgánico con lo cual, se le suman hormonas y antibióticos).

Por eso esta versión de la Ensalada Cesar es realmente saludable y a la vez es super completa porque tiene todos los macronutrientes: proteína, grasas saludables y carbohidratos.
Es una ensalada simple, con pocos ingredientes y un aderezo casero super cremoso hecho a base de castañas de cajú (anacardos), sin aceites ni grasas hidrogenadas.
Tanto me gusta que es una de las recetas del menú semanal del Plant Reset. El Plant Reset es mi programa de 7 días donde por una semana te invito a comer 100% plant based y sin gluten. Recibís un menú para toda la semana con platos sencillos y deliciosos. Y de esta forma le das a tu cuerpo el momento y espacio para hacer un reseteo, y asi recuperar tu vitalidad, sentirte liviana y con energía. Podés ver más del programa acá.

Qué necesitás para preparar esta ensalada cesar vegana con tofu
Para preparar esta ensalada Cesar Vegana vas a necesitar los siguientes ingredientes:
Base:
- Lechuga: la lechuga es el ingrediente principal de esta ensalada, por eso vamos a usar una buena cantidad de lechuga que es buenísima para nuestra salud y nos va a dar mucho volumen a la ensalada. Porque la idea es hacer una ensalada abundante para comer como plato principal y mantenernos saciados por varias horas, asi que una cantidad abundante de lechuga es fundamental. Podés usar la lechuga que más te guste

Para hacer los "croutones":
- Tofu: en lugar de pan vamos a usar tofu que nos aporta proteína y además es naturalmente sin gluten con lo cual una mejor alternativa que pan. El tofu es un producto elaborado a partir de granos de soja por eso siempre te recomiendo que compres un tofu orgánico. De esta forma nos aseguramos de que no sea transgénico ya que la soja (a menos que sea orgánica o no modificada genéticamente) por lo general es trangénica.
- Cúrcuma: la cúrcuma es un poderoso antiinflamatorio que está buenísimo agregar a nuestros platos y esta es una gran alternativa para incorporarla. En caso de que no tengas a mano, no te preocupes porque podés obviarla pero te recomiendo usarla no sólo por el sabor que le va a aportar sino por el color y los nutrientes extra.
- Aceite de oliva: vamos a usar apenas un poco de aceite de oliva extra virgen para que el tofu quede crujiente. Si no sos de cocinar con aceite podés obviarlo o reemplazar por aceite de coco si preferís.
- Sal: elegí siempre una sal marina o sal del himalaya que nos aporta oligoelementos y minerales, es mucho más sana que una sal refinada.
Para el aderezo:
- Castañas de cajú: también llamados anacardos, marañon, merey. Son grandes aliados de la cocina vegana ya que nos permiten hacer salsas y quesos veganos super cremosos y a la vez saludables y nutritvos. Van a ser la base de nuestro aderezo cesar vegano.
- Jugo de limón: vamos a usar jugo de limón para el aliño cesar vegano que nos aporta acidez y un sabor super fresco.
- Ajo: no podemos tener una ensalada cesar sin un toque de ajo. Si bien vamos a usar una pequeña cantidad para que éste no invada el resto de los sabores, sí nos va a aportar un toque especial al aderezo.
- Agua
- Sal y pimienta

Procedimiento para realizar esta Cesar salad vegana
- Remojar las castañas de cajú en agua hirviendo por 10 a 20 minutos.
- Cortar el tofu en cubos mezclarlo con la cúrcuma, sal y aceite de oliva. Distribuir en una placa con papel manteca y hornear a 220C / 430F por 15 minutos hasta dorar.
- Colar las castañas de cajú y licuarlas junto con el jugo de limón, ajo, agua y sal hasta obtener una consistencia cremosa.
- Colocar la lechuga lavada y seca en una ensaladera, agregar el tofu crocante y por último la salsa
Consejos a la hora de hacer esta receta:
- Si vas a preparar esta ensalada en cantidad para tener sobras para el día siguiente, entonces mi recomendación es que a la parte que guardes para el día siguiente no le pongas el aderezo. Podés guardar la lechuga lista junto con los croutones de tofu en un contenedor hermético, y en un frasco el resto del aderezo. Y al dia siguiente, al momento de comer la ensalada le agregás el aderezo. De esta forma evitamos que la lechuga se ponga muy blanda.
- Podés hacer la salsita cesar en cantidad para guardar en la heladera y agregar a tus comidas u otras ensaladas que prepares durante la semana. Hasta 4-5 días se conserva bien en la heladera.
- Si te gusta la levadura nutricional, podés agregar 1 cda de levadura nutricional al tofu antes de hornearlo
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Ensalada Cesar Vegana con Tofu
Ingredientes
- 5 puñados Lechuga de preferencia
Croutones de Tofu
- 300 gr Tofu
- 1 cdita cúrcuma
- 1 cda aceite de oliva
- 1 pizca sal marina
Aderezo
- ½ taza Castañas de cajú, anacardos, marañón
- ½ limón (el jugo)
- 1 diente de ajo
- ½ taza agua
- ¼ cdita sal marina
Elaboración paso a paso
- Colocar las castañas en un bowl y cubrir con agua hirviendo. Dejar reposar por 20 minutos.
- Cortar el tofu en cubos y colocarlo en un bowl. Colocarlo en un bowl junto a la cúrcuma, sal y aceite de oliva. Mezclar para integrar todo y pasar a una fuente para horno con papel manteca.
- Llevar a horno a 220C / 430F hasta dorar (aproximadamente 15 minutos).
- Colar las castañas y colocarlas en la licuadora junto al resto de los ingredientes del aderezo: jugo de limón, ajo, agua y sal.
- Licuar por unos minutos hasta obtener una consistencia bien cremosa y lisa.
- Colocar la lechuga lavada y seca en una ensaladera, agregar los dados de tofu crocante y por último agregar el aderezo. Mezclar todo y servir!
Gra dice
Espectacular 👌