Curry de Garbanzos express

Hoy te comparto esta receta de Curry de garbanzos y boniato express. Me encanta el curry, es un plato completo, nutritivo, lleno de sabor y que se puede hacer de infinidad de variantes.

Hace un tiempo te compartí este curry de lentejas rojas que era el que hacía cada semana el año pasado, con coliflor y papa. Pero hoy te traigo una versión más fácil de hacer, con menos ingredientes.

Los currys son una excelente forma de incorporara más legumbres a tu alimentación, por eso si querés comer más legumbres y no sabés cómo, esta receta es ideal. Además, al llevar especias como comino, jengibre, canela, entre otras, las legumbres se vuelven más fáciles de digerir. Con lo cual es ideal si no consumís este tipo de alimentos con regularidad.

Qué necesitás para preparar el Curry de Garbanzos y boniato:

• Cebolla: en este caso voy a usar cebolla blanca, pero puede ser cebolla morada también
• Ajo
• Boniato: el boniato va a ser el vegetal estrella de este curry, podés usar otros tipos de batatas si preferís o sino encontrás boniato
• Pasta de Curry roja: si bien este ingrediente se puede obviar, si te gusta el curry y sos de comerlo en restaurantes, entonces te recomiendo usar este ingrediente que aporta muchísimo sabor y lleva tu curry a un siguiente nivel. La pasta de curry roja se consigue en tiendas de productos internacionales, el barrio chino
• Especias: vamos a utilizar curry, cúrcuma, comino y canela, en polvo. Además de jengibre que vamos a usar su versión fresca
• Leche de coco: la leche de coco es un ingrediente característico del curry. Mi recomendación y lo que uso siempre en la leche de coco de lata ya que es bien cremosa por conservar su materia grasa y no estar diluida ni contener estabilizantes. Desde ya que si vivís en un lugar donde hay coco fresco y podés hacer leche de coco fresca de la carne de coco, mucho mejor!
• Garbanzos: como la idea de esta receta es que sea express, usé garbanzos de frasco/lata, es decir ya cocidos. En caso de que uses garbanzos secos es importante cocinarlos previo a preparar el curry.
• Arroz basmati: El arroz basmati es mi forma preferida de acompañar este curry, pero cualquier variedad de arroz como jazmin, integral, yamaní, redondo, etc es válido o incluso la quinoa.

Cómo preparar este curry vegano express:

• Picar la cebolla y el ajo. Lavar pelar y cortar los boniatos en cubos del mismo tamaño.
• En una olla colocar la cebolla, ajo y un chorrito de agua. Cocinar a fuego medio hasta que la cebolla esté traslúcida. Si es necesario agregar un poco más de agua para evitar que se pegue.
• Agregar la pasta de curry roja, la cúrcuma, el curry, el comino y la canela. Mezclar unos segundos para tostar las especias y así potenciar sus aromas e inmediatamente agregar 1 taza de agua.
• Agregar los cubos de boniato, la leche de coco y el jengibre rallado. Mezclar, tapar y dejar que se cocine a fuego bajo por 15-20 minutos hasta que el boniato esté tierno.
• Mientras tanto cocinar el arroz.
• Incorporar los garbanzos y apagar la hornalla.
• Servir el curry de garbanzos con arroz basmati.

Tips y recomendaciones para preparar este Curry de Garbanzos vegano:

• Prepará todos los ingredientes antes de empezar a cocinar el curry
• Si vas a usar garbanzos secos, remojalos y cocinalos previamente
• Si te sobra, guardalo en un contenedor hermético en la heladera y al dia siguiente podés calentarlo en una olla a fuego bajo agregando un poco más de agua ya que seguramente se haya espesado. Al dia siguiente es incluso más sabroso ya que se concentran mejor todos los sabores.

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