¡Se está terminando el año, apenas quedan 5 días para Noche Buena y creo que esta receta es IDEAL para la ocasión! Seguramente estés pensando qué cocinar para esa noche, en mi familia siempre cocinamos bastante ese día… casi todo es casero, cada quien hace "su especialidad". Por ejemplo, Belu (mi cuñada) generalmente hace los huevos rellenos, mamá el pionono, papá prepara los tragos y así cada uno aporta desde lo que le gusta.

Yo, siempre hago alguna ensalada fresca como este tabulé de quinoa y algún postre. Los últimos años preparé este Cheesecake de Frutos Rojos porque me parece ideal para las temperaturas cálidas que tenemos en Navidad en el hemisferio sur.
¿Ustedes qué costumbres tienen en Navidad? Contame en los comentarios al final del post 🙂
Ingredientes para el Cheesecake
Para la base:
- 1 taza de nueces*
- 1 taza de dátiles*
Para el relleno:
- 2 cdas de aceite de coco*
- 1 cda de maple syrup o miel*
- 150g Castañas de cajú
- 1 limón (piel y jugo)
- Agua c/n (en el video te cuento cómo calcular)
Sustitutos posibles: Las nueces por: mani, almendras, castañas de cajú, avellanas o cualquier fruto seco. Los dátiles por: pasas de uva, higos disecados, cranberries u otra fruta desecada. El aceite de coco: podés obviarlo si no tenés, pero no lo recomiendo. El maple syrup por el endulzante que quieras (tené en cuenta que la cantidad va a variar si usas stevia por ejemplo). El limón por cualquier otro cítrico.
Procedimiento para el Cheesecake:
1- La noche anterior a preparar la torta (o si la preparás a la tarde puede ser a la mañana), remojá las nueces en un bowl. Dejá reposar fuera de la heladera por 8 hs. Si no tuviste tiempo o te olvidaste de remojarlas, no pasa nada, podés seguir la receta sin ese paso. Remojá también las castañas, podés remojarlas toda la noche al igual que las nueces o remojarlas con agua hirviendo unos 15-20 minutos (este método solo usalo para las castañas, no para otras nueces).

2- Pasado el tiempo de remojo de las nueces, colá el agua y lavalas pasándolas por debajo del chorro de agua. Lavá también las castañas y reservá. Escurrí las nueces y colocalas en un procesador. Colocá agua hirviendo sobre los dátiles y dejá reposar unos minutos para que se ablanden, hasta que el agua se haya enfriado.
3- Procesá las nueces pulsando varias veces en procesador. Luego agregá los dátiles de a uno, asegurándote de quitarles el carozo.
4- Procesá unos segundos más hasta lograr una masa que se une cuando presionás con los dedos (podés ver la textura en el video).

5- Colocar la mezcla sobre la base del molde (o moldecitos elegidos), aplastando con la yema de los dedos para lograr una base fina y pareja. Llevalo al freezer.

6- Para el relleno: colocá las castañas, jugo de un limón, ralladura de limón, aceite de coco y endulzante elegido en la licuadora. Por último, agregá agua filtrada o mineral hasta que el líquido esté al mismo nivel (o un poquito menos) que las castañas). Licuá hasta lograr una textura homogénea y bien cremosa, como una crema chantilly.
7- Retirá el molde del freezer y colocá la crema por encima. Llevá nuevamente al freezer por 2 horas y luego reservalo en la heladera, de esta forma vas a lograr que no se congele y, por el contrario, su textura sea parecida a la del clásico cheesecake.

8- ¡Servilo con frutos Rojos o con la fruta que más te guste: maracuyá, cubitos de mango, frutillas, etc.!
Sofía dice
Hola, la miel no es vegana. Saludos.
Loli Alliati dice
la miel de abeja no es vegana, pero podés usar miel de caña o maple syrup si sos vegana!