Es un postre muy saludable apto para celíacos y crudiveganos (lo llamo cheesecake pero no lleva queso)
??Para la base:
?¾ taza de almendras, procesadas (podes hacer leche de almendras y usar el bagazo, como yo)
?5 dátiles
?1 cda de aceite de coco ( o agua)
?Ralladura de naranja
Procesar hasta que quede un arenado húmedo que se uné al presionar con los dedos. Si está muy seco agregale 1 dátil o un poquito de agua. Formar la base de los mini cheesecakes en moldecitos de silicona y llevar al freezer.
??Para el relleno:
?1 taza y media de castañas de cajú (remojarlas en agua por 4 hs, para que estén más blandas)
?Jugo de 1 naranja y media
?Ralladura de naranja
?3 cdas del Sirope de Arroz
Para remojar las castañas, simplemente las colocan en un bowl, las cubren con agua y lo dejan reposar 3 a 4hs aprox. Pasado ese tiempo, retiran el agua. Y licuan las castañas con el jugo y ralladura de naranja hasta que quede una consistencia bien cremosa, agregan el sirope y licuan unos segundos más y luego colocan la preparación sobre la base. Así como está va al freezer por 2 hs y está listo para desmoldar y servir! Pasadas las 2hs les recomiendo bajar a la heladera asi se mantiene cremoso y no congelado! O lo dejan freezado y lo sacan 1 hora de servir!!
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