Torta riquísima y saludable! Apta para celíacos, intole
rantes a la lactosa, veganos, crudiveganos.
Para la BASE:
- 100 g de Almendras
- 100 g de dátiles medjool
- 1 cda de aceite de coco
Procesar las almendras sin llegar a formar una harina (que queden pedacitos más grandes para darle textura). En un bowl colocar los dátiles (sin carozo) con agua bien caliente por 5 min para que se ablanden. Quitarlos del agua (no tires el agua) y pisarlos con un tenedor hasta formar una pasta. Agregar las almendras y aceite y unir todo. Colocar la preparación en la base de moldes de silicona o budinera y llevar al freezer mientras hacemos el relleno
PARA LA "CREMA" DE LIMÓN:
- 150g Castañas de Cajú crudas
- 2 cdas de sirope de arroz (o miel)
- 2 cdas de azúcar mascabo
- 6 cdas soperas al ras de aceite de coco
- Jugo de medio limón
- Piel de limón
- Extracto de vainilla
- el agua donde remojé los dátiles
Remojar las castañas por 5 a 10 min en agua caliente para ablandarlas (o 4 hs en agua a temp ambiente si estas con tiempo, no fue mi caso! Jaja).
Colocar las castañas en la licuadora con el resto de los ingredientes, excepto el agua que se lo vas a ir incorporando de a poco a medida que lo necesites para llegar a tener una consistencia bien cremosa y espesa (consistencia de una crema batida). Si tenes leche de coco podes ponerle eso en lugar del agua del remojo de dátiles.
Dejá un comentario