Carrot Cake

Estos CARROT CAKES no sólo son de los más ricos que probé sino que además son aptos para celíacos!! 

Receta ideal para recibir amigos una tarde de invierno!! 

Ingredientes:

• ¾ taza de harina de arroz integral
• ½ taza de fécula de papa
• ¼ taza de almendras procesadas
• 2 cditas de polvo de hornear (sin aluminio)
• Pizca de sal rosada
• 1 cdita de canela
• 1 cdita de bicarbonato de sodio
• ½ taza de aceite de oliva
• ¼ taza de sirope de arroz (o miel)
• 2 huevos
• Extracto de vainilla
• 1 zanahoria grande, rallada
• 1 manzana, rallada
• 3 dátiles, picados
• Un puñado de nueces pecan (opcional)
• 1 cm de jengibre fresco, rallado

Procedimiento:

1- En un bowl mezclar los ingredientes secos ( los primeros 7). En otro bowl meclar los huevos, sirope, vainilla, jengibre y aceite. 

2- Volcar la mezcla de líquido en el bowl de secos y mezclar muy bien. Agregar la zanahoria, manzana y dátiles. 

3- Colocar la preparación en piropines de muffins o moldes de silicona o budinera, lo que tengas. (Rinden 10 muffins). Picar nueces pecan (o almendras) y colocarlas por arriba. 

4- Llevar a un horno bajo por 25 min aprox hasta que pinchando con un cuchillo salga limpio.