Bulletproof Coffee o Café a prueba de balas

Querés saber de qué se trata el famoso Bulletproof Coffee que cada día gana más popularidad y fanáticos alrededor del mundo?

Hace casi un año decidí probarlo y desde ese entonces mi desayuno cambió. Es por eso que después de haberlo experimentado por tanto tiempo y leído bastante del tema me atrevo a contarte de qué se trata y cómo fue mi experiencia.

Por empezar te cuento que el creador de este café se llama Dave Asprey, de Estados Unidos que hace ya varios años patentó esta forma de preparar el café. Es el fundador de la empresa Bulletproof conocida a nivel mundial y muy reconocida por profesionales de la salud que investigamos y buscamos productos de calidad y las últimas tendencias en alimentación saludable.

La dieta Bulletproof fue diseñada para perder grasa, mantener masa muscular y reducir la inflamación. Además, incrementa la energía, regula las hormonas y mantiene un nivel de azúcar en sangre estable.

¿En qué consiste la dieta Bulletproof y el BulletProof Coffee?

Básicamente se busca que el cuerpo pase a un estado de cetosis, en donde utiliza grasa como fuente de energía en lugar de glucosa (carbohidratos). Para que el cuerpo haga este “switch” es necesario reducir el consumo de carbohidratos netos (carbohidratos menos fibra). Acá no hay conteo de calorías, ni limitaciones en la cantidad de alimentos. Más bien se limitan ciertos alimentos ya sea por ser inflamatorios, propensos a contener toxinas que afectan nuestro cuerpo y cerebro o son muy altos en carbohidratos.

Beneficios de la dieta cetogénica:

• Pérdida de peso
• Aumento de masa muscular
• Disminuye el riesgo de cáncer
• Reduce la inflamación
• Disminuye los niveles de insulina
• Reduce el apetito

Al ser las grasas la principal fuente de energía, debemos llevar una dieta alta en grasas de buena calidad. Grasa saludables como ghee, huevo orgánico, aceite de coco, manteca de cacao, aceitunas y aceite de oliva, semillas, frutos secos, salmón salvaje, anchoas, carne de pastura, manteca de vacas de pastura, palta.

También es importante eliminar el consumo de azúcar, alimentos procesados y reducir el consumo de granos, cereales y carbohidratos almidonados.

Consumir vegetales de hojas verdes, brócoli, coliflor, repollitos de bruselas, que son altos en fibra y antioxidantes.

El famoso Bulletproof Coffee!!

El BulletProof Coffee es una pieza fundamental de esta dieta y viene a reemplazar cualquier otro desayuno. Se trata de un café con 2 ingredientes fundamentales:

• GHEE: (también podría ser manteca de vacas alimentadas con pasto). El Ghee es una grasa saturada que previene y reduce la inflamación. A diferencia de la manteca no contiene caseína (proteina) ni lactosa (azúcar) que generalmente generan mucosidad en el cuerpo.
• BRAIN OCTANE: Es un aceite de cadena media, derivado del aceite de coco. No es lo mismo usar aceite de coco en su lugar, ya que es 4 veces más efectivo. El Brain octane además, aumenta la quema de grasa como fuente de energía. No tiene sabor y es líquido a temperatura ambiente (a diferencia del aceite de coco). El Brain Octane es clave porque te permite ser más flexible con la cantidad de carbohidratos y que tu cuerpo continúe quemando grasa como fuente de energía aún comiendo algo de carbohidratos.

¿Cómo preparo mi BulletProof Coffee?

Yo lo preparo así: Muelo 2 cdas y media de café en granos orgánico que consigo en Harper Juice. Y lo preparo en una cafetera de prensa francesa que a diferencia del filtro de tela o papel, no filtra los aceites beneficiosos del café. Pero podés prepararlo en la cafetera que tengas, esta parte es negociable! Le agrego 2 tazas y media de agua.

Una vez preparado el café, lo licúo con 1 cda de ghee casero (la receta está acá) y 1 cda de Brain Octane. Si es la primera vez que estás usando el Brain Octane, empezá con 1 cdita y andá subiendo de a poco.

Otros opcionales que agrego: ½ cdita de Ashwaghanda, 1 scoop de Bone Broth de Ancient Nutrition o Colágeno de Bulletproof. Ya hablé de los beneficios de estos productos en este artículo.

Mi experiencia con el Bulletproof Coffee y la dieta cetogénica

Dedicí experimentar esta dieta en un momento en que sentí que mi cuerpo estaba volviendo a sufrir de inflamación y mi cara estaba brotada con acné que no lograba controlar. Algo que, como Health Coach y con una alimentación tan limpia, me frustraba. No comía alimentos procesados. Mi dieta era super natural y prácticamente libre de azúcar y gluten (a excepción de avena que formaba parte de mi desayuno diario).

Si bien no hice la dieta Bulletproof a rajatabla (con las 3 comidas diarias que plantean), adopté varias cosas. Porque soy partidaria de no encasillarse en dietas estrictas, más bien decidí respetar algunas reglas generales de esta para ver cómo funcionaban en mi cuerpo. Y realmente me fue muy bien. Mi piel se aclaró completamente y mi nivel de energía aumentó significativamente. También noté que mi cuerpo se comenzó a marcase más con el entrenamiento. Siempre fui de tener mucha energía pero cuando empecé a funcionar con grasa como fuente de energía, me encontré que saltaba de la cama antes de que sonara el despertador, algo que no estaba sucediendo semanas antes.

Bioindividualidad

Me di cuenta que mi cuerpo no funciona muy bien con demasiados carbohidratos. Por eso en este momento mi dieta se basa mayormente en grasas saludables, vegetales, proteina moderada y carbohidratos reducidos. No dejé de comer ningún alimento, pero sí limito los granos, cereales y legumbres que un año atrás tenían bastante protagonismo en mi dieta.

Esto es lo que funciona para mi hoy, puede que mañana cambie. Estoy alerta a las señales de mi cuerpo, lo escucho y lo más importante no me limito. Socialmente me adapto, intento en lo posible continuar con lo que me hace sentir bien, pero no me privo cuando tengo ganas de comer dulces o harinas, o tomar un trago.

Siempre hago hincapié en la bio-individualidad, esto significa que cada persona es diferente y no hay una fórmula para todo el mundo. Lo importante es probar y ver qué funciona para vos, qué te hace bien y qué no.

¿Quiénes no deben llevar este tipo de dietas?

Embarazadas o en período de lactancia, quienes tienen un IMC igual o inferior a 20, niños. Personas con antecedentes de cálculos renales o aquellos a quienes se les extirpó la vesícula bilial (ya que sin ésta las grasas no son absorbidas correctamente).

Si te interesaría experimentar con esta dieta, podés escribirme para agendar una sesión para poder acompañarte en el proceso, o asesorate con un profesional de la salud que sepa del tema. No hagas cambios drásticos en tu dieta sin primero informarte bien. En esta dieta especialmente hay varias cuestiones a tener en cuenta para realmente obtener los beneficios.

En Argentina lamentablemente no se consigue el Brane Octane para preparar el BulletProof Coffee original. Pero podés hacerlo licuando café con ghee (casero o comprado). 

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ACTUALIZACIÓN 2022:

Esta nota fue escrita en el 2017, y sé que aún sigue llegando mucha gente a leerla por eso decidí añadir este texto. Es probable que después de haber leído esta nota estés convencido/a de querer probarlo. Pero debo decirte que hoy ya no tomo esta bebida hace años y tampoco te recomiendo que lo hagas.

En los últimos años estuve aprendiendo mucho más sobre el hígado y la importancia de cuidarlo. Y aunque aún hay muchos expertos que aseguran que la dieta keto o bulletproof so excelentes, yo ya no lo creo así. De hecho creo que debemos ser muy medidos con las grasas para cuidar la salud, y especialmente nuestro hígado.

De hecho, mi alimentación hoy es totalmente opuesta a lo planteado en esta nota ya que llevo una alimentación alta en carbohidratos y baja en grasas. Si estás en la movida de la dieta keto quizás creas que estoy loca y no te juzgo porque yo también viví los "beneficios" de la dieta keto. Pero éstos son solo a corto plazo. Si bien había dejado la dieta keto/low carb hace años por resultar bastante limitada (especialmente siendo vegetariana, vegana), fue Medical Medium quien me hizo tomar mayor consciencia sobre lo perjudicial que es la dieta baja en carbohidratos y alta en grasas.

Es algo que podré elaborar en otra nota, pero no quería dejar de agregar esta actualización para quienes llegan a esta nota del 2017.