Se viene mi cumpleaños y tengo que hacer una Torta!!! El 5 de Enero cumplo años y se me ocurrió hacer un post donde reúna 5 recetas de tortas muy diferentes para que tengas a mano y prepares en fechas especiales.
A mi me encanta siempre que puedo, colaborar con algo rico y saludable en los cumpleaños familiares. Cocino mayormente sin gluten ni lácteos ya que tengo intolerancia a ambos!! Y por tener 2 sobrinos alérgicos a la proteína de la leche de vaca (APLV) cada vez es más valorada mi función de contribuir con opciones sin lácteos, y yo felíz!
Para mi es un placer poder ir a un cumpleaños y comer torta o algo dulce y al día siguiente no sufrir las consecuencias que me genera consumir harinas con gluten o lácteos. Pero cuando no hay opciones así (la mayoría de las veces), entro en la disyuntiva de darme el gusto y bancarme las consecuencias o abstenerme y al día siguiente agradecerlo. Y creo que acá es donde entra el balance! Hay que disfrutar, pero yo me siento mejor si no lo hago con mucha frecuencia!
Se trata del balance:
Cumplimos años una vez al año por eso no quiero que interpretes que ese día no podemos comer algo no saludable! Simplemente ese día comé la torta que elijas. La que más te guste, sin culpas, disfrutando de la comida y también de compartirlo con quien quieras.
Pero está bueno probar tortas en su versión más saludable, no sólo son riquísimas sino que además no te caen tan pesadas ni empalagan tanto como las tortas tradicionales. Asi que acá van, estas fueron siempre mis 4 tortas preferidas que en los últimos años fui encontrando la forma de hacerlas sin ingredientes ultraprocesados, ni gluten ni lácteos.
*Si consumís lácteos podés cambiar la pasta de dátiles (que repetí en varias recetas) por dulce de leche de buena calidad (orgánico).
Mi clásica Torta Cabsha
Ingredientes Base:
- 1 taza almendras
- Una cucharada de aceite de coco
- Un chorrito de extracto de vainilla Piel de limón
- 1 cda de azúcar mascabo
- Agua Fría
- Endulzante: Azúcar mascabo, stevia, miel
Ingredientes Relleno:
- 1 taza de dátiles medjool
- ¼ taza de cacao en polvo
- ¼ taza de aceite de coco
- Endulzante de preferencia
Procedimiento:
1- Licuar las almendras hasta formar una harina. Pasarla a un bowl y mezclar con el resto de los
ingredientes hasta obtener una masa. Colocar en la base de una tartera y llevar a heladera por
30 min. Cocinar en horno fuerte hasta dorar 15 min aprox.
2- Para la pasta de dátiles: remojar los dátiles en agua caliente. Licuarlos agregando de a poco el
agua del remojo hasta obtener una pasta homogenea. Colocar la pasta sobre la base de
almendras.
3- Para el chocolate: derretir el aceite de coco y mezclar con el cacao y endulzante de
preferencia. Cubrir la torta con el chocolate y llevar a heladera por 1 hora para que solififique.
Cheesecake de Frutos Rojos
Una torta clásica del mundo raw-vegan (crudivegano). Es una torta diferente que conquista a cualquiera que la pruebe. Animate!
Ingredientes Base:
- 100 g de Almendras
- 100g de dátiles
- 1 cucharada de aceite de coco
Ingredientes Relleno:
- 150g Castañas de Cajú crudas
- 2 cdas de sirope o miel
- 2 cdas de azúcar mascabo
- 3 cdas aceite de coco
- Jugo y piel de medio limón
- Extracto de vainilla
Procedimiento
1- Procesar las almendras sin llegar a formar una harina (para mantener textura). En un bowl, colocar los dátiles (sin carozo) con agua caliente por 5 min para que se ablanden. Quitarlos del agua (no tirar el agua) y pisarlos con un tenedor hasta formar una pasta, y de ser necesario agregar agua del remojo de a poco. Agregar las almendras y aceite y unir todo. Colocar la preparación en la base de moldes de silicona y frezar.
2- Remojar las castañas por 5 a 10 min en agua caliente. Colar y licuarlas con el resto de los ingredientes. Agregar el agua dátiles hasta lograr una consistencia cremosa. Verter sobre las bases. Freezar 2 hs y luego refrigerar.
Torta de coco y dulce de dátiles
Ingredientes Base y topping
- 2 tazas y ½ de coco rallado
- 1 cdita de extracto de vainilla
- 4 cdas de aceite de coco
- 2 huevos (uso orgánicos)
- 1 cdita de Canela (o ralladura de limón)
- Stevia molida
Ingredientes Relleno:
- 150/200g de Dátiles
- 1 cda de pasta de sésamo/almendras/maní (opcional)
- 1 cucharadita de aceite de coco
Procedimiento
1- En un bowl colocar todos los ingredientes de la base. Usar las manos para formar la masa. Te va a quedar una especie de arenado que se une cuando presionas con los dedos. Colocar ⅔ de esta preparación en una tartera o budinera desmontable, previamente aceitada. Presionar con la yema de los dedos para que la base quede firme. Y llevar a horno medio hasta que se dore, aproximadamente 10-15 min.
2- Para el relleno: Remojar los dátiles en agua hirviendo mientras se cocina la base (unos 5-10 min). Quitarles el carozo, colocarlos en un bowl y pisarlos con un tenedor, si tenés mini pymer es ideal para este momento. Agregar de a poco el agua del remojo y mezclar hasta lograr una consistencia cremosa, tipo dulce de leche. Incorporar la pasta de mani o de sésamo y aceite de coco y continuar procesando con minipymer o mezclar a en un bowl. Colocar la pasta sobre la base de la torta.
3- Encima de la pasta de dátiles agregar de forma irregular el resto de la mezcla de coco, como lluvia. Llevar nuevamente al horno por 15 min o hasta que se dore la superficie! Podés colocarla abajo del grill del horno.
Tarta de Frutillas
Ingredientes
- ⅓ taza de harina de arroz integral
- 1 cda de ghee (manteca clarificada) u otro aceite
- extracto de vainilla
- agua
- stevia o endulzante de preferencia
- Dátiles
- 2 cdas de castañas de caju sin tostar
- Ralladura y jugo de ½ Limón
- 1 cdita de aceite de coco
Procedimiento:
1- Para la masa: Mezclar en un bowl los primeros 5 ingredientes, hasta formar la masa. Forrar con la masa una tartera previamente engrasada y reposar en heladera 20 min. Luego hornear 15 min hasta dorar.
2- Para el dulce de Dátiles: En un bowl remojar los dátiles sin carozo con agua caliente 5 minutos. Procesar con procesador de mano, minipymer o pisar con tenedor hasta formar una pasta, tipo dulce de leche. Si hace falta agregá el agua del remojo para lograr la consistencia.
3- Para la crema: Remojar las castañas en agua hirviendo unos 5-10 minutos. Colar. Procesar con el resto de los ingredientes agregando agua de a poco hasta lograr consistencia de crema batida.
4- ENSAMBLE: una vez fria la masa, rellenar con pasta de dátiles, luego la crema de caju y llevar a heladera. Terminar con frutillas orgánicas fileteadas
Torta Lemon Pie
Ingredientes para la masa:
- ½ taza de Castañas de caju (o almendras)
- Piel de 1 limón
- Pizca de sal rosada
- Stevia, 1 cidta
Ingredientes para el relleno:
- 2 cdas de aceite de coco
- 1 huevo
- jugo de ½ limón
- ½ cdita de stevia
- piel de ½ limón
Procedimiento:
1- Licuar las castañas hasta obtener una harina
2 - En un bowl mezclar con el resto de los ingredientes. Agregar 1 cda de jugo de limón o agua y amasar 5 min hasta formar un bollo. Si hace falta agregar más líquido
3- Engrasar una tartera y estirar la masa, cocinar a fuego fuerte unos 10 min hasta dorar.
4- Es importane que tengas ya la ralladura y jugo de limón listo y a mano! En una cacerola chica poné el huevo y aceite. Llevá a fuego bajo revolviendo constantemente con un batidor. Una vez que se derritió el aceite agregar el resto de los ingredientes sin dejar de mezclar hasta que se vuelva espeso (5-10 min). Volcar el contenido sobre la masa, dejar de enfriar y llevar a heladera hasta servir.
Es tu turno!!
¿Contame cuál es tu torta preferida? ¿Probaste hacerla en versión saludable?
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