4 Recetas de Pan sin Gluten

Cuando, hace unos años descubri mi sensibilidadal gluten, dejé de comer pan, entre otras cosas. Y no creía que me hacía falta o que lo extrañaba, hasta que probé nuevamente una rodaja de pan sin gluten, tostado y me puse a buscar recetas por todos lados!

Quería una receta que fuera simple de preparar que no llevara levadura o goma xántica (no me pregunten por qué pero siempre que veo alguno de esos ingredientes automáticamente la descarto!), no son ingredientes que tenga.

Y hacer pan sin gluten (a mi forma, espero que no me lea un panadero), se convirtió en una búsqueda y un aprendizaje. Me animé a ir probando diferentes harinas y es por eso que hoy quiero compartirte mis 4 recetas preferidas de Pan sin gluten que me encantan, son parecidas y muy diferentes a la vez. 

Ojalá te gusten y estoy segura que no vas a querer volver a comprar pan industrial.

Algunas de las características comunes de estos panes:

• Todos son sin gluten
• No se amasan (quedan con consistencia de bizcochuelo)
• No llevan levadura, ni azúcar

Mi clásico Pan sin gluten de Trigo Sarraceno

Ingredientes

• ⅔ tazas de Harina de Trigo Sarraceno
• 1 y ⅔ tazas de Harina de Arroz
• 2 cdas de fécula de mandioca (o maíz o papa)
• 4 cditas de polvo de hornear sin aluminio*
• ¼ cdita de bicarbonato de sodio
• Sal céltica o del himalaya
• 1 cda de psyllium husk o chia (o semillas de lino molida)
• 3 cdas de semillas (girasol, zapallo, sésamo, amapola, lino, etc)
• 1 cda de vinagre de coco o de sidra de manzana
• 2 y ¼ tazas de agua

Procedimiento:

1- En un bowl colocar la harina de trigo sarraceno, harina de arroz y 1 taza y ¼ de agua. Agregar ½ cda de vinagre. Mezclar todo hasta integrar. Tapar con repasador y dejar en un lugar cálido de la cocina por 2 a 4hs. 
2- Pasado el tiempo de remojo, precalentar el horno a 180 grados. Agregar al bowl de las harinas el resto de los ingredientes. Al agregar el bicarbonato de sodio, volcar ½ cda de vinagre de sidra de manzana o coco justo arriba, se debe producir efervescencia.
3- Mezclar un buen rato para que las harinas absorban el líquido. 
4- Volcar el contenido en una budinera aceitada o con papel manteca y agregar más semillas a gusto para decorar. Hornear por 50 min.
5- Esperar a que se enfríe para cortar. Si no lo vas a consumir dentro de los 4-5 días, te recomiendo cortarlo en rodajas y freezarlas.

Pan con harina de Teff

Ingredientes

• 4 cdas de fécula de mandioca
• 3 cdas de aceite de oliva
• 1 taza de harina de trigo sarraceno
• 2 tazas de agua
• 1 y ¼ taza de harina de teff
• 3 cdas de semillas de sésamo
• 1 cda de semillas de phsillium husk (o semillas de chia)
• 1 cdita de polvo de hornear
• ¼ cdita de bicarbonato de sodio
• 1 cda de jugo de limón 

Procedimiento

1- En un bowl colocar los ingredientes secos. Agregar el jugo de limón encima del bicarbonato de sodio para activarlo (se van a formar burbujas). Mezclar.
2- Agregar el resto de los ingredientes y mezclar.
3- Reposar 30 minutos 
4- Volcar el contenido en una budinera aceitada. Hornear por 50 min a 180C o hasta que pinchando con un palito salga limpio.
5- Dejar enfriar por completo para cortar.

Pan Fermentado Navideño

Ingredientes

• 2 tazas de trigo sarraceno (el grano, no la harina)
• ½ taza de semillas de girasol
• 1 taza de agua filtrada
• ½ cdita de Sal rosada
• 3 cdas de ghee (o aceite de coco o de oliva)

Procedimiento

1- En un bowl colocar las semillas de girasol y cubrirlas con agua y en otro bowl hacer lo mismo con el trigo sarraceno.
2- Dejar remojando toda la noche a temperatura ambiente. Después de las 8hs colar y lavar bien tanto el trigo sarraceno como las semillas. Y colocarlo todo en la licuadora junto con la taza de agua filtrada y sal.

3- Licuar hasta que quede homogéneo pero que mantenga un poco de textura.
4- Pasar a un bowl de vidrio o cerámica con ayuda de una espátula (no usar metal en este paso).
5- Tapar con un repasador y dejar reposar 12hs en algún lugar cálido de la cocina o tu casa.
6- Pasadas las 12 hs vas a ver que aumentó su volumen y en la parte de abajo vas a ver que hay burbujas. Si no pasó ninguna de estas dos cosas dejalo más tiempo.Mezclar bien con una espátula y agregar el ghee.
7- Colocar la preparación en una budinera con papel manteca previamente engrasado. Agregar por encima frutos secos bien picados o semillas (opcional)
8- Cocinar en horno bajo por 45 min hasta que esté dorado por fuera y que pinchando con un palito salga limpio.

Pan sin Gluten de Banana y chocolate

Ingredientes

• 2 tazas de trigo sarraceno (remojarlo de 2 a 8 hs en abundante agua)
• 3 bananas, cuanto más maduras mejor
• 3 cdas de tahini (o pasta de mani, almendras, la que tengas!)
• 4 cdas de aceite de coco
• 1 huevo
• ⅓ taza de cacao en polvo
• 1 cdita de polvo de hornear
• ¼ cdita de bicarbonato de sodio
• sal rosada una pizca
• stevia o endulzante de preferencia
• vainilla
• canela a gusto

Procedimiento

1- Una vez pasado el tiempo del remojo del trigo sarraceno, lavar muy bien y escurrir.
2- Colocar todos los ingredientes en una procesadora o licuadora hasta lograr una consistencia uniforme y que los granos de sarraceno se hayan desintegrado por completo. Podes agregarle apenas un chorrito de agua o leche si hace falta para licuar bien. Agregar un par de dátiles sin carozo, picados y mezclar con cuchara.
3- Engrasar una budinera con aceite de coco o colocar papel manteca y volcar la preparación
4- Llevar a horno por 30 min a 200C hasta que introduciendo un cuchillo salga limpio.

Es tu turno!!

Espero que te animes a probar alguna de estas recetas y que me cuentes qué tal te salen! Y si tenés alguna buena receta de pan sin gluten me encantaría que la compartas en los comentarios. A mi me encanta compartir lo que me funciona pero también me encanta cuando ustedes me dan sus ideas, recetas y trucos!

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