Sandwich vegano de hummus y vegetales asados

Este sandwich vegano de hummus y vegetales asados es super fácil de preparar, nutritivo y completo. Arrancó la primavera en el hemisferio norte y con los días más largos y calurosos, es el momento ideal para salir a comer al aire libre. Y un sandwich es siempre la comida por excelencia de todo picnic.

Por eso decidí traerte esta opción para que puedas disfrutar de un rico sandwich, sin jamón y sin queso, pero con vegetales y hummus que le aporta no sólo una gran cremosidad sino también proteína.

Este sandwich además de vegano es libre de gluten, como todas mis recetas. Lo preparé en pancitos libres de gluten que compré en una panadería alemana, pero podés usar el pan que quieras y consigas. Intentá elegir uno que tenga pocos ingredientes y sea artesanal y no industrial, ya que éstos suelen contener conservantes, aromatizantes, entre otras cosas.

Qué necesitás para preparar este sandwich de hummus y vegetales vegano:

Para preparar este sandwich vegano de hummus y vegetales, vas a necesitar muy pocos ingredientes, y lo mejor de todo es que los vegetales se pueden variar por otros que tengas a mano. En este caso elegí hacer este sandwich con vegetales asados que me encantan, pero podés optar por vegetales frescos si lo preferís.

• Pan: en mi caso elegí un pan de sandwich, integral y libre de gluten. Era un pan artesanal que compré en una panadería alemana que elaboran varios tipos de panes libres de gluten. Si elegís un pan sin gluten comprado, recordá siempre chequear los ingredientes ya que muchas veces los panes sin gluten pueden contener huevo o leche en polvo. Asi que asegurate que el pan sea vegano.
• Berenjena: como te comentaba, decidí hacer este sandwich con 2 vegetales que hornee unos minutos.
• Zucchini/Calabacin: me encanta la combinación de zucchini/calabacín con berenjena, y elegí sólo 2 vegetales para mantener este sandwich vegano fácil y simple. Pero podés reemplazar cualquiera de estos 2 vegetales por: zapallo, morrón/pimiento, remolacha, tomate, papa, etc.
• Hummus: la receta de hummus casero la encontrás en mi Blog, es una receta muy fácil de hacer y mucho más sana y económica es hacerla en casa que comprarla hecha. Por eso si aún no probaste esa receta, es un buen momento de hacerla! Además en la nota te cuento mis tips para lograr un hummus super cremoso.
• Cilantro: este es un ingrediente totalmente opcional pero personalmente me encanta como queda y le da un toque super fresco. Podés omitirlo o reemplazar por lechuga
• Limón: vamos a usar la piel de limón para aromatizar los vegetales. Es un tip que me enseñó mi cuñada y que queda espectacular
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo preparar este sandwich vegano de hummus y vegetales:

• Lavar la berenjena y el zucchini, cortar la punta y luego cortar en forma longitudinal, rodajas de 1,5 cm de espesor aproximadamente.
• A las rodajas de las puntas de los vegetales, hacerles cortes como formando un cuadrillé del lado opuesto a la piel.
• Colocar los vegetales en una bandeja para horno con papel manteca y rociar con un poco de aceite de oliva, sal y piel de limón. Colocar las puntas con la piel hacia arriba (y el cuadrillé hacia abajo)
• Hornear a 220C por 15-20 minutos o hasta que estén tiernos los vegetales. Si hace falta dar vuelta para que se terminen de cocinar.
• Abrir el pan a la mitad y tostarlo unos segundos en una tostadora o en el horno.
• Colocar una buena cantidad de hummus a la base del pan, por encima disponer las rodajas de zucchini y berenjena y terminar con unas hojas de cilantro. Y listo. Disfrutá tu sandwich frio o calentito.

Otras recetas ideales para un Picnic:

• Spring rolls o rollitos de primavera con vegetales y tofu
• Sushi Plant Based (me encantan los picnics de sushi casero en la playa)
• Ensalada de la tierra
• Ensalada Cesar vegana