Zapallo Relleno
Zapallo relleno de espinacas vegano
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Ingredientes
- ½ zapallo anco
Relleno de Espinaca a la crema vegana
- ¾ taza castañas de cajú/anacardos/marañon
- 2 cdas aceite de oliva
- ½ limón
- 1 cda levadura nutricional
- 1 diente de ajo
- ½ cdita sal rosada o marina
- pimienta
- ½ paquete de espinaca fresca
Instrucciones
- Remojar las castañas en un bowl con agua hirviendo por 15-20 minutos o hasta que el agua esté fria.
- Cortar el zapallo anco al medio y con una cuchara retirar las semillas.
- Colocar en una placa para horno con el hueco del zapallo hacia abajo y la piel hacia arriba. Cocinar a fuego máximo hasta que esté blanda al pinchar con un tenedor.
- Mientras se cocina el zapallo preparar el relleno. Para eso, colar las castañas de cajú y colocarlas en una licuadora con el jugo de medio limón, el diente de ajo, aceite de oliva, sal, pimienta. Agregar un poco de agua hasta el nivel de las castañas, sin llegar a cubrirlas por completo. Licuar todo hasta lograr una textura cremosa y homogénea. Si hace falta agregar un poco más de agua para lograr que quede cremoso.
- Lavar y secar la espinaca. Picar bien y colocar en un bowl. Agregar la mezcla de castañas y mezclar con una cuchara hasta que la espinaca esté bien cubierta del queso. Colocar sobre el zapallo. Llevar al horno unos minutos más para que el relleno se caliente. Servir.
