Verduras al curry
Verduras cocidas en salsa cremosa de curry rojo, sin lácteos ni gluten. Una receta perfecta para servir con arroz, mijo o quinoa.
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Ingredientes
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 cditas aceite de coco (o agua)
- 1 batata
- 2 papas
- ¼ cdita jengibre fresco rallado
- ½ cdita semillas de cilantro molido
- ½ cdita curry en polvo
- ¼ cdita cúrcuma
- ½ cdita garam masala
- ¼ cdita comino
- 1 pizca canela
- 2 tazas agua
- ½ cdita pasta de curry roja
Leche de castañas de cajú
- ⅓ taza castañas de cajú/anacardos naturales*
- 1 cda semillas de cáñamo
- 1 taza agua
Instrucciones
- Preparar la base: picá bien la cebolla y cocinala en una olla con 2 cditas de aceite de coco o agua a fuego medio. Agregá una pizca de sal para ayudar a que largue su líquido. Sumá también los dientes de ajo picados.
- Cortar las verduras: pelar la batata y cortala en cubos medianos. Cortá también las papas con su piel, en cubos del mismo tamaño.
- Revisar la cocción: cuando la olla se empieza a dorar, agregá un chorrito de agua y remové para integrar el fondo caramelizado.
- Agregar especias: cuando la cebolla esté tierna, agregá las especias. Mezclá y dejá tostar unos segundos.
- Incorporar las verduras: agregá las papas, batata y el jengibre fresco rallado. Agregá agua (que cubra el 80% de las verduras). Tapá y cociná a fuego bajo unos 15 minutos o hasta que las verduras estén cocidas.
- Preparar la crema: en una licuadora, procesá las castañas de cajú con las semillas de cáñamo y agua. Licuá bien hasta obtener una crema homogénea.
- Terminar la cocción: agregá la crema a las verduras cocidas y cociná unos minutos más para que espese.
- Toque final: disolvé la pasta de curry roja en un pequeño bowl con un poco del líquido de cocción, y sumalo a la olla. Mezclá bien para integrar.
Vídeo
Notas
*Si tu licuadora no es muy potente, te recomiendo remojar las castañas de cajú en agua hirviendo por 10-15 minutos, luego colalas y licualas con el resto de los ingredientes.
