Risotto de Quinoa
Risotto con quinoa y champignones
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Ingredientes
- 2 cditas aceite de coco (u oliva)
- ½ cebolla morada
- 1 diente de ajo
- 1 ¼ taza agua
- ½ taza quinoa
- 6 hongos
- 1 cebolla de verdeo
- Sal y Pimienta
- Ralladura de limón
Instrucciones
- Picar la cebolla morada y el ajo.
- En una cacerola agregar 1 cdita de aceite de coco junto con la cebolla y ajo. Agregar sal. Sofreír mezclando con una cuchara de madera hasta que la cebolla esté tierna.
- Agregar la quinua y el agua. Y cocinar 15 minutos revolviendo a cada rato.
- Mientras la quinoa se cocina, saltear los hongos con 1 cdita de aceite de coco en una sartén, hasta que se doren de ambos lados.
- Salpimentar la quinua y una vez que el agua se haya evaporado, agregar ralladura de limón, verdeo y los hongos, reservando algunos para decorar.
- Mezclar bien y servir. Terminar con hongos, ralladura de limón y verdeo.
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