Pavlova Sin Azúcar
Postre Pavlova a base de merengue relleno con curd de limón y frutas frescas
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Ingredientes
- 4 huevos
- ¾ tazas xilitol
- 1 cda almidón de maiz
- ½ cdita extracto de vainilla
- ½ cdita jugo de limón
- 1 cda xilitol (para el curd
Curd de Limón
- 3 cdas aceite de coco
- 1 cda xilitol
- jugo de medio limón
- ralladura de medio limón
Para Servir
- Frutillas
- Durazno
- Coco Rallado
- Menta
Instrucciones
- Precalentar el horno a 150ºC
- Separar las claras de las yemas. Batir las claras con batidora eléctrica por 5-10 minutos hasta punto nieve.
- Agregar el xilitol en forma de lluvia lentamente sin parar de batir.
- Una vez que las claras están bien brillantes y firmes, frenar la batidora.
- Agregar la vainilla y jugo de limón. Integrar con espátula. Agregar el almidón de maíz y volver a integrar con movimientos envolventes.
- En una placa con papel manteca formar "nidos" del mismo tamaño para formar las pavlovas (ver video).
- Llevar al horno y cocinar a 110 °C por 1 hora y 45 minutos.
- Pasado el tiempo, apagar el horno y dejar enfriar las pavlovas dentro del mismo por 5 horas.
- Para el curd de limón: colocar las yemas y aceite en una cacerola chica y llevar a fuego bajo mezclando constantemente. Cuando estos estén bien integrados, agregar el jugo de limón, xilitol y piel de limón y mezclar enérgicamente para que se integre bien. Retirar y dejar enfriar. Conservar en frasco hermético en la heladera hasta el momento de servir las pavlovas.
