Mijo cremoso con espinaca
Una forma sencilla, deliciosa y saludable de preparar mijo con crema de espinaca, sin lácteos ni quesos vegetales procesados, simplemente usando ingredientes naturales.
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Ingredientes
Para cocinar el mijo
- 1 taza mijo
- 3 taza agua
- pizca de sal
Para la crema de espinaca
- castañas de cajú/anacardos
- agua
- espinaca fresca, lavada
Instrucciones
- Cocinar el mijo: En una olla colocar el mijo, agua y sal y llevar a ebullición. Cuando rompe hervor, bajar el fuego a mínimo, tapar y cocinar por 15-20 minutos hasta que el agua se haya absorbido por completo.
- Preparar la crema de espinaca: En una licuadora colocar las castañas de cajú/anacardos*, agua y espinaca. Licuar hasta obtener una crema lisa y bien líquida.
- Integrar la crema con el mijo: Una vez que el mijo esté completamente cocido y haya absorbido toda el agua, agregar la crema de espinaca a la olla. Subir el fuego a medio-alto y revolver constantemente con una espátula para integrar todo y cocinar hasta que la crema se espese
- Salpimentar: Agregar sal y pimienta a gusto. Servir y decorar con unas hojas de eneldo
Vídeo
Notas
*si tu licuadora no es muy potente, remojar previamente las castañas de cajú/anacardos con abundante agua hirviendo por 10-15 minutos
