Curry Vegano con leche de coco y lentejas rojas
Curry de lentejas rojas, papa y coliflor
[yasr_overall_rating size="small"]
Ingredientes
- 1 taza de arroz
- 1 cebolla morada, picada
- 1 diente de ajo
- 1 cdita curry en polvo
- ½ cdita comino
- ½ cdita cúrcuma
- 1 pizca canela
- ¼ cdita jengibre rallado
- 1 cda pasta de curry roja
- 1 taza lentejas turcas
- 1 lata leche de coco
- 1 taza agua
- 1 papa
- ¼ coliflor (2 tazas aprox)
- cilantro
- sal y pimienta
Instrucciones
- En una cacerola cocinar el arroz.
- En otra cacerola colocar un chorrito de agua y agregar la cebolla picada y ajo picado. Cocinar por unos minutos mezclando con cuchara de madera hasta que la cebolla se dore. Cuando se empiece a pegar al fondo, simplemente agregar un poco de agua para desgalazar e incoporar los sabores de la cebolla que se va caramelizando en el fondo.
- Agregar el comino, canela, curry, cúrcuma, jengibre y la pasta de curry roja. Mezclar y agregar la leche de coco, agua, papa en cubos, lentejas y coliflor en trozos.
- Mezclar bien todo y una vez que empieza a hervir, bajar el fuego y dejar que se cocine por 20 minutos hasta que las lentejas y papa estén cocidas y el coliflor se pueda pinchar con un tenedor con facilidad.
- Servir con arroz cocido y terminar con cilantro.
