Cupcakes de Zanahoria
Cupcakes húmedos, esponjosos y especiados con zanahoria, manzana y dátiles. Sin gluten, sin huevo, sin lácteos y sin azúcar refinada. Un snack saludable y delicioso para toda la familia.
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Ingredientes
Ingredientes secos
- ¾ taza harina de arroz integral
- ½ taza harina de almendras
- ½ taza fécula de mandioca/tapioca
- 2 cditas polvo de hornear
- ¼ cdita bicarbonato de sodio
- 1 y ½ cdita canela
Ingredientes líquidos
- 3 cdas lino molidas (con 6 cdas de agua)
- ⅓ taza sirope de arce
- 3 cdas mantequilla de almendras
- ¼ taza agua o leche vegetal
- ½ cdita jengibre rallado
- 1 cdita vainilla (extracto o en polvo)
Instrucciones
- Precalentar el horno a 180°C y preparar el "huevo de lino" mezclando el lino molido con 6 cucharadas de agua en un pequeño bowl y reservar.
- Mezclar ingredientes secos en un bowl grande.
- Mezclar los ingredientes líquidos en otro bowl.
- Rallar zanahoria y manzana, y picar los dátiles.
- Integrar líquidos a secos, luego agregar frutas ralladas y dátiles.
- Distribuir la mezcla en moldes de cupcakes.
- Decorar con almendras fileteadas y hornear 25-30 minutos.
- Dejar enfriar antes de desmoldar. ¡A disfrutar!
Vídeo
