Cheesecake Vegano con Frutos rojos
Receta de cheesecake clásico, cremoso y fácil de hacer, con una base crocante y tips para que quede perfecto. Incluye opciones de cobertura y variaciones para personalizarlo a tu gusto. Ideal para cualquier ocasión.
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Equipo
- Procesadora o licuadora
- Molde para muffins
Ingredientes
Para la base
- 1 taza dátiles*
- 1 taza nueces*
Para el relleno
- 2 cdas aceite de coco
- 1 cda sirope de arce*
- 150 g castañas de cajú
- piel y jugo de 1 limón
- agua c/n (en el video te cuento cómo calcular)
Para decorar
- frutos rojos frescos o congelados
Instrucciones
Para la base
- Remojar las nueces y castañas (opcional): si contás con tiempo, remojá las nueces y las castañas en bowls separados con abundante agua por 6-8 horas. Si no tenés ese tiempo para remojarlas, es importante que al menor remojes las castañas de cajú por unos 15-20 minutos en agua hirviendo para que sea más fácil procesarlas, logrando la crema lisa y sedosa.
- Remojá los dátiles en agua hirviendo por unos 15 min.
- Pasado el tiempo de remojo de las nueces, colarlas y colócalas en una procesadora.
- Procesá las nueces pulsando varias veces en procesador. Luego agregá los dátiles de a uno, asegurándote de quitarles el carozo.
- Procesá unos segundos más hasta lograr una masa que se une cuando presionás con los dedos (podés ver la textura en el video).
- Colocar la mezcla sobre la base del molde (o moldes individuales), aplastando con la yema de los dedos para lograr una base fina y pareja. Llevalo al freezer mientras preparamos en relleno.
Para el relleno
- Colocá las castañas coladas, el jugo de un limón, ralladura de limón, aceite de coco y endulzante elegido en la licuadora. Por último, agregá agua filtrada o mineral hasta que el líquido esté al mismo nivel (o un poquito menos) que las castañas). Licuá hasta lograr una textura homogénea y bien cremosa, como una crema chantilly.
- Retirá el molde del freezer y colocá la crema por encima. Llevá nuevamente al freezer por 2 horas y luego reservalo en la heladera, de esta forma vas a lograr que no se congele y, por el contrario, su textura sea parecida a la del clásico cheesecake.
- ¡Servilo con frutos rojos frescos o congelados!
Vídeo
Notas
- Nueces: en esta ocasión usamos nueces mariposa, pero podrías tranquilamente reemplazar por cualquier otro fruto seco como almendras, avellanas, nueces pecan, etc.
- Dátiles: a mí me gusta usar los medjoul, pero para esta receta cualquier variedad va bien.
- Sirope de Arce: en esta ocasión elegí un endulzante líquido, pero podrías usar el endulzante de preferencia. Algunas opciones que podés usar son agave, néctar de coco, miel de caña (aunque tené en cuenta que estás últimas dos tienen un color más fuerte y podrían oscurecer un poco la crema).
