Boniato Relleno con lentejas y remolacha con salsa de yogur
Ingredientes
- 1 boniato
- ½ remolacha
- ½ taza lentejas
- ½ limón, exprimido
- 1 cda eneldo picado
- 1 cda yogur
- Sal y pimienta
Instrucciones
- Lavar muy bien el boniato y hacerle varias pinches con un tenedor por todo alrededor. Colocarlo en una placa para horno y hornear a 220C por 1 hora a hora y media hasta que esté bien blando.
- Mientras se cocina el boniato preparar el relleno. Pelar una remolacha y rallar la mitad en un rallador fino. Pasar a un bowl.
- Agregar las lentejas, jugo de limón, eneldo picado y yogur. Mezclar muy bien. Salpimentar a gusto.
- Una vez que el boniato está cocido, cortarlo a la mitad de forma longitudinal sin llegar hasta abajo y pisar con un tenedor el interior. Agregar el relleno. Decorar con un poco más de yogur y eneldo.
Notas
Esta receta rinde para 1 porción bien abundante o bien 2 porciones agregando un boniato más y distribuyendo el relleno en los 2 boniatos.
