En un bowl colocar los ingredientes secos: harina, almidón de maiz, azúcar de coco, polvo para hornear, bicarbonato de sodio, canela y nuez moscada. Mezclar.
Agregar el aceite, extracto de vainilla y leche de almendras y batir para integrar. En un bowl chico mezclar el lino molido con el agua y dejar reposar 5-10 minutos hasta que se forme un gel.
Agregar el gel de lino al bowl con el resto de los ingredientes y las bananas pisadas.
Mezclar todo hasta lograr una mezcla homogénea, en caso de que sea necesario, agregar un poco más leche de almendras.
Engarasar una budinera y volcar el contenido.
Hornear por 60 minutos hasta que pinchando con un cuchillo salga limpio