Papas Mexicanas
papas con guacamole y frijoles
Ingredientes
- 3 papas grandes (o 4-5 si son chicas)
- 1 cebolla morada
- 1 tomate
- ½ lata frijoles negros (alubias, porotos)
- pizca chili en polvo (opcional)
- pizca comino
- 1 aguacate
- ½ limón
- 1 puñado cilantro
Elaboración paso a paso
- Cortar las papas en bastones y disponerlas en 1 o 2 placas para horno con papel manteca. Cocinar en horno a 220 C por 30 minutos aproximadamente, hasta que estén doradas.
- Mientras las papas se cocinan, picar la cebolla. Reservar 2 cdas de la cebolla en un bowl para el guacamole. Colocar el resto en una sartén con un poquito de agua y sal, y saltear hasta dorar.
- Una vez dorada la cebolla agregar el tomate picado y los frijoles/alubias/porotos a la sartén. Mezclar todo y cocinar unos minutos más.
- Agregar el jugo de medio limón sobre la cebolla que habíamos separado. Agregar también la palta pisada y el cilantro picado. Mezclar todo.
- Servir las papas y por encima agregar la mezcla de frijoles y el guacamole.
