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Boniato relleno con lentejas y remolacha con salsa de yogur

Loli Alliati
Plato principal vegano y sin gluten, nutritivo y saludable
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 30 minutos
Plato Acompañamiento, Plato principal
Cocina plant based, sin aceite, sin gluten, sin lacteos, vegana
Raciones 1 porción

Ingredientes
  

  • 1 boniato
  • ⅓ taza garbanzos
  • ½ palta
  • 2 cdas cebolla morada picada
  • ½ limón, el jugo
  • Sal y pimienta
  • 1 cda cilantro picado

Elaboración paso a paso
 

  • Lavar el boniato y pincharlo con un tenedor varias veces por todo alrededor. Colocarlo en una placa para horno con papel manteca y cocinar a 220C hasta que esté tierno, que puedas pincharlo fácilmente y esté bien blando.
  • Mientras se cocina el boniato preparar el relleno. En un bowl agregar los garbanzos y pisarlos con un tenedor. Agregar la palta, cebolla morada picada, jugo de limón, sal y pimienta. Mezclar todo
  • Cuando el boniato esté listo, cortar al medio y pisar el centro con un tenedor para formar un colchoncito tal como se ve en el video, Agregar el relleno dentro del boniato.
  • Terminar con cilantro picado.